TRENETTE AL PESTO

Per fare il vero pesto genovese
è d’obbligo il mortaio adoperare,
lo dice il nome stesso ed è palese
che col pestello si dovrà pestare.

Ma se la cuoca è molto affaticata
e di fretta si affanna al suo dovere,
usando il tritatutto è sollevata
e un risultato buono può ottenere.

Di basilico un bel mazzo olezzante
(meglio se doc, di Prà originario),
di pinoli un pugnetto ed abbondante
formaggio grana ed uno spicchio d’aglio.

Questi ingredienti vanno amalgamati
pestando o triturando (è quasi uguale),
rapidamente vanno lavorati
aggiungendo anche un pizzico di sale.

Così otterrai una crema assai compatta.
Diluisci in olio e burro per condire
le trenette e per fare cosa matta
fagiolini e patate puoi tu unire.

                                                                                    (Elena Zucchini)