IL SUGHETTO DI PINOLI

La mia bisnonna quando ero piccina
mi stuzzicava con questo sughetto
che imbandiva con arte contadina:
per condire farfalle era perfetto!

In una casseruola a rosolare
nell’olio e burro poni ben tritata
la tua cipolla, a cui vai a accostare,
quando la vedi tutta ben dorata,

un finissimo aulente battutino
di pinoli di Pisa ben pestati
uniti ad aglio e a tanto rosmarino,
velocemente, presto rimestati.

Aggiungi ora un bel po’ di concentrato
di rosso delizioso pomodoro
che avrai con acqua calda stemperato
e per tocco finale un po’ d’alloro.

Aggiusta a tuo piacere pepe e sale
e per mezz’ora cuoci lentamente:
Condisci e servi infine il commensale
che gusterà il buon piatto avidamente.

                                     Elena Zucchini