LA TORTA PASQUALINA

                   
                    I
Un buon piatto genovese
(tanto gusto e poche spese)
suggerisco a chi cucina
che si chiama “Pasqualina”.
Di verdura è uno sformato
che solletica il palato.


                    II
Per la sfoglia: di farina
2 etti e mezzo (quella fina)
e di burro tanto uguale
poi un pizzico di sale
e di acqua quanto basta.
Quindi forza, impasta, impasta!
Ma in commercio puoi  trovare
pasta sfoglia da infornare.


                    III
Al ripieno ora passiamo
e ogni fase descriviamo.
Bietoline ben mondate
(un chiletto) van lessate,
mentre in olio, in gran padella,
friggi il trito di una bella
cipollotta fina fina
e di dolce carotina.
Fai dorare piano piano,
premi intanto con la mano
la tua bieta raffreddata
(così l’acqua è eliminata),
la tagliuzzi ed al soffritto
la misceli zitto zitto
giusto il tempo che insapori
poi dal fuoco levi fuori.
Nella ciotola frattanto
sbatti uova 3 (ma tanto),
metti sale e pepe (dai!),
quindi aggiungi 2 cucchiai
colmi di buon parmigiano
(sbatti sempre, ma fai piano).
Sul tagliere avrai tritato
(questo è un tocco raffinato)
aglio insieme a maggiorana.
Ma chi fa la torta strana
son 2 etti di quagliata
(“prescinseua” viene chiamata
in dialetto) che potrai
sostituire caso mai
con stracchino o con ricotta
o a piacere altra caciotta.
Per concludere il composto
tutto quanto insieme è posto
e con cura mescolato:
il ripieno è completato!


                    IV
Imburrare ora un tegame
(a pensarci mi vien fame!)
dove stendi (e sii gentile)
la tua sfoglia ben sottile
che avrai cura di “sbordare”
per poterla rincalzare.
Metti al centro ben disposto,
uniforme, il tuo composto
e nel suo spessore un fosso
scava e dentro (bianco e rosso)
fa cadere un uovo e stendi
l’altra sfoglia (ed ora intendi),
la sigilli torno torno,
gonfi, ungi e dentro il forno,
caldo a 180 gradi,
per mezz’ora infili e badi
che non bruci e ben s’indori.
Poi dal forno tiri fuori
e la lasci raffreddare
per poterla appien gustare.

                     (Elena Zucchini)