CONCHIGLIONI RIPIENI

Prepariamoci ai bagordi
già che siamo tipi ingordi
suggerendo questa volta
al lettore che mi ascolta
un buon primo anche elegante
per un pranzo un po’ importante.

Tutti insieme sian tritati
gli spinaci già lessati
con la carne insaporita
in cipolla fritta e trita,
la salsiccia un po’ scottata,
mortadella già tagliata.
Batti l’uovo, pepe e sale,
parmigiano (naturale!)
e ricotta (anche romana),
aglio e un po’ di maggiorana.
Una volta amalgamati
vanno al trito mescolati.
Metti in una bacinella
una buona besciamella,
cui aggiungi una pregiata
dose di noce moscata.
Avrai pronto un bel ragù
come la sai fare tu.
Con pazienza certosina
e perizia sopraffina
nella teglia che avrai unta
con il burro (e sia una punta)
poni i conchiglioni (tanti)
di ripieno traboccanti.
Col già pronto condimento
li ricopri (ora è il momento):
generosamente insuga,
con entrambi ben paciuga.
Poi di grana spolverati
siano in forno sistemati
per mezz’ora di cottura…
… e farai bella figura.

                                                                     (Elena Zucchini)