TRIGLIE AL CARTOCCIO


Dettare una ricetta oggi  ti voglio,
che s’usa sulla costa livornese,
è una ricetta che non ha pretese
e non t’alleggerisce il portafoglio.

Prendi trigliette piccole di scoglio
(ma fresche, fresche, che non dian sorprese!)
poi, ben pulite, mettile distese
sulla carta oleata una per foglio.

Un goccio d’olio, un pizzichin di sale,
fanne cartocci a mo’ di caramella.
- Considera tre triglie una porzione

da calcolar per ogni commensale.-
Cuocile in forno sopra una gratella.
Servile calde all’agro di limone.

Gioia Guarducci