IL BACCALÀ ALLA FIORENTINA

Per fare il baccalà alla fiorentina,
prendi uno stoccafisso già ammollato
e, quando a larghi pezzi l’hai tagliato,
poni attenzione a togliere ogni spina.

Passarlo devi dentro la farina
e friggerlo nell’olio ben scaldato,
con uno spicchio d’aglio un po’ schiacciato,
finché dorata sia la crosticina.

Cuocilo un poco poi sul fuoco ardente,
versando sopra qualche cucchiaiata
di pomodoro, ma di sale niente, 

(ché la sua carne è di per sé salata).
Appena cotto, delicatamente
adagialo sul piatto di portata.

Gioia Guarducci