LA FRITTATA DI ZUCCHINE


Un chiletto di zucchine
taglia a fini rondelline
e se il fiore è in buono stato
va pulito e utilizzato.
La cipolla (e sia abbondante)
dentro l’olio scoppiettante
fa imbiondire e la verdura
versi poi fino a cottura
nel soffritto ben coperta
rimestando e stai all’erta
che non bruci (ch’è essenziale)…
Ah, dimenticavo il sale!
Mentre cuoce in un coppino
la mollica di un panino
dentro il latte lasci a mollo;
in un piatto a rompicollo
sbatti due bell’ova grosse
e poi come niente fosse
metti sale, pepe e un trito
d’aglio e maggiorana unito
a due cucchiaiate piene
di formaggio grana e insieme
la mollica già ammollata,
dopo averla ben strizzata.
Tutto quanto mescolando
devi unire, sogguardando
che al calore si rapprenda;
poi lo togli e ben s’attenda
a scrostare la padella
e ad oliare sempre quella.
Quand’è calda vi si pone
semiliquido il pastone.
Con colpetti ben sferrati
con perizia propinati
dà un moto rotatorio
(lievemente, sia irrisorio)
che si cuocia e stia staccata
uniforme la frittata.
Con un mestolo di legno
forgia il bordo con impegno.
Dopo 15 minuti
(ma attenzione! Dio t’aiuti!)
col coperchio o con un piatto
la rivolti ratto, ratto
e finisci la cottura,
dopo aver unto con cura.
Con la carta togli ormai
l’olio in più e sentirai
mentre lenta intiepidisce
tutta casa insaporisce.
Se il profumo il naso tocca,
l’acquolina viene in bocca!
Quando poi vi affondi i denti,
non vi sono più commenti!

                         Elena Zucchini