Des années durant, et même aujourd’hui encore le gras n’a pas très bonne réputation. On l’a souvent décrit comme un monstre diabolique à l’origine de l'hypercholestérolémie, des maladies cardiaques et de l'obésité. Et ce n’est pas sans raison. Une alimentation trop riche en gras peut effectivement occasionner une multitude de problèmes de santé. Cependant le gras en lui-même n’a rien de néfaste pour l’organisme ; bien au contraire ! En réalité, il existe une grande nuance au sein même de la famille des gras. Une nuance qui fait que certaines graisses présentent d’énormes avantages pour l’organisme alors que les autres sont à éviter le plus possible. Y a-t-il de réels avantages à manger du gras ? Et dans ce cas lesquels consommer ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir ici. Le gras : un allié ? Le saviez-vous, le régime alimentaire de nos ancêtres est à l’extrême opposé de celui selon lequel notre société évolue aujourd’hui. Avec l’essor de l’industrie agroalimentaire, l’essentiel de nos apports caloriques journaliers est assuré par une consommation importante de glucide (60% environ). Le sucre notamment est omniprésent dans notre vie. Alors que le régime de nos ancêtres était constitué à 75% de gras. Les protéines et les glucides ne comptant respectivement que pour 20% et 5%.
Selon le docteur David Perlmutter, cette consommation excessive de glucides est à l’origine de nombreux problèmes sanitaires récurrents. Il explique notamment dans son ouvrage Grain Brain le lien entre des pathologies telles que la maladie d’Alzheimer, le TDAH, la dépression, l’anxiété ou les maux de tête chroniques, et certaines inflammations du corps et du cerveau provoquée par des glucides.
L’obésité et le surpoids sont par exemple surtout liés à une surconsommation de glucide. Et aussi paradoxale que cela puisse paraître, pour perdre ce poids en surplus rien de mieux que le gras. Nombreuses sont en effet les études scientifiques qui ont démontrées l’efficacité d’un régime alimentaire cétogène dans la lutte contre la surcharge pondérale. Une telle alimentation permettrait de combattre le mal par le donc ?
Pas tout à fait ! Pour rappel, le régime cétogène ou encore diète cétogène ou régime Keto consiste en une stimulation du corps à brûler sa propre graisse à travers une alimentation riche en gras. La pertinence de ce type d’alimentation a été maintes fois prouvée. Il a notamment été constaté qu’en dépit de la forte teneur en gras du régime méditerranéen, le taux de cardiopathie dans cette région est faible. Mais il ne s’agit pas de manger du gras à tout vas.
Certes les bienfaits du gras pour l’organisme sont une vérité scientifique. Mais certaines graisses ont l’effet opposé lorsqu’elles sont ingérées. Il s’agit notamment des gras trans qui sont particulièrement mauvais pour la santé, et des gras saturés qui peuvent se révéler dangereux. En matière de graisse ou de gras, il n’y a rien de pire que les gras trans. Ils sont obtenus à partir d’un processus appelé hydrogénation qui est utilisé pour solidifier des huiles saines et pour empêcher leur rancissement. Les gras trans n'ont aucun effet bénéfique connu sur la santé et il n'y a pas de niveau de consommation sans danger. Les gras saturés quant à eux sont solides à température ambiante. Il s’agit par exemple de la graisse de bacon quand elle a refroidi. On en retrouve également dans des aliments tels que la viande rouge, le lait entier et autres produits alimentaires à base de lait entier, le fromage, l’huile de noix de coco et de nombreux produits de boulangerie issus de l’industrie alimentaire. La problématique des gras saturés concerne surtout les quantités consommées. Un régime riche en graisses saturées peut faire augmenter le cholestérol total et faire pencher la balance en faveur d'un cholestérol LDL plus nocif. Ceci peut provoquer la formation de caillots dans les artères du cœur et ailleurs dans le corps. Pour cette raison, la plupart des experts en nutrition recommandent de limiter les graisses saturées à moins de 10% des calories par jour.
Les bonnes graisses proviennent principalement des légumes, des noix, des graines et du poisson. Elles diffèrent des graisses saturées par le fait qu’il y a moins d’atomes d’hydrogène liés à leurs chaînes carbonées. Les graisses saines sont liquides à la température ambiante et non solides. Il existe deux grandes catégories de graisses bénéfiques pour l’organisme : les graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
L'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de canola, les avocats et la plupart des noix, ainsi que les huiles de carthame et de tournesol à haute teneur en acide oléique constituent de bonnes sources d'acides gras mono insaturés. Les acides gras mono insaturés sont à la base du très célèbre régime méditerranéen.
L'huile de maïs, l'huile de tournesol et l'huile de carthame en sont des exemples courants. Les graisses polyinsaturées sont des graisses essentielles. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal de votre corps mais ce dernier ne peut malheureusement pas les fabriquer. Donc, vous devez les obtenir à partir de votre alimentation. Les graisses polyinsaturées sont utilisées pour construire les membranes cellulaires et le revêtement des nerfs. Elles sont nécessaires à la coagulation du sang, et aux mouvements musculaires. Il existe deux principaux types de graisses polyinsaturées : les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6.
Bienfaits du gras - Faut-il manger gras
Des années durant, et même aujourd’hui encore le gras n’a pas très bonne réputation. On l’a souvent décrit comme un monstre diabolique à l’origine de l'hypercholestérolémie, des maladies cardiaques et de l'obésité. Et ce n’est pas sans raison. Une alimentation trop riche en gras peut effectivement occasionner une multitude de problèmes de santé. Cependant le gras en lui-même n’a rien de néfaste pour l’organisme ; bien au contraire ! En réalité, il existe une grande nuance au sein même de la famille des gras. Une nuance qui fait que certaines graisses présentent d’énormes avantages pour l’organisme alors que les autres sont à éviter le plus possible. Y a-t-il de réels avantages à manger du gras ? Et dans ce cas lesquels consommer ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir ici.
Le saviez-vous, le régime alimentaire de nos ancêtres est à l’extrême opposé de celui selon lequel notre société évolue aujourd’hui. Avec l’essor de l’industrie agroalimentaire, l’essentiel de nos apports caloriques journaliers est assuré par une consommation importante de glucide (60% environ). Le sucre notamment est omniprésent dans notre vie. Alors que le régime de nos ancêtres était constitué à 75% de gras. Les protéines et les glucides ne comptant respectivement que pour 20% et 5%.
Selon le docteur David Perlmutter, cette consommation excessive de glucides est à l’origine de nombreux problèmes sanitaires récurrents. Il explique notamment dans son ouvrage Grain Brain le lien entre des pathologies telles que la maladie d’Alzheimer, le TDAH, la dépression, l’anxiété ou les maux de tête chroniques, et certaines inflammations du corps et du cerveau provoquée par des glucides. L’obésité et le surpoids sont par exemple surtout liés à une surconsommation de glucide. Et aussi paradoxale que cela puisse paraître, pour perdre ce poids en surplus rien de mieux que le gras. Nombreuses sont en effet les études scientifiques qui ont démontrées l’efficacité d’un régime alimentaire cétogène dans la lutte contre la surcharge pondérale. Combattre le mal par le donc ? Pas tout à fait ! Pour rappel, le régime cétogène ou encore diète cétogène consiste en une stimulation du corps à brûler sa propre graisse à travers une alimentation riche en gras. La pertinence de ce type d’alimentation a été maintes fois prouvée. Il a notamment été constaté qu’en dépit de la forte teneur en gras du régime méditerranéen, le taux de cardiopathie dans cette région est faible. Mais il ne s’agit pas de manger du gras à tout vas.
Certes les bienfaits du gras pour l’organisme sont une vérité scientifique. Mais certaines graisses ont l’effet opposé lorsqu’elles sont ingérées. Il s’agit notamment des gras trans qui sont particulièrement mauvais pour la santé, et des gras saturés qui peuvent se révéler dangereux. En matière de graisse ou de gras, il n’y a rien de pire que les gras trans. Ils sont obtenus à partir d’un processus appelé hydrogénation qui est utilisé pour solidifier des huiles saines et pour empêcher leur rancissement. Les gras trans n'ont aucun effet bénéfique connu sur la santé et il n'y a pas de niveau de consommation sans danger. Les gras saturés quant à eux sont solides à température ambiante. Il s’agit par exemple de la graisse de bacon quand elle a refroidi. On en retrouve également dans des aliments tels que la viande rouge, le lait entier et autres produits alimentaires à base de lait entier, le fromage, l’huile de noix de coco et de nombreux produits de boulangerie issus de l’industrie alimentaire. La problématique des gras saturés concerne surtout les quantités consommées. Un régime riche en graisses saturées peut faire augmenter le cholestérol total et faire pencher la balance en faveur d'un cholestérol LDL plus nocif. Ceci peut provoquer la formation de caillots dans les artères du cœur et ailleurs dans le corps. Pour cette raison, la plupart des experts en nutrition recommandent de limiter les graisses saturées à moins de 10% des calories par jour.
Les bonnes graisses proviennent principalement des légumes, des noix, des graines et du poisson. Elles diffèrent des graisses saturées par le fait qu’il y a moins d’atomes d’hydrogène liés à leurs chaînes carbonées. Les graisses saines sont liquides à la température ambiante et non solides. Il existe deux grandes catégories de graisses bénéfiques pour l’organisme : les graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
L'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de canola, les avocats et la plupart des noix, ainsi que les huiles de carthame et de tournesol à haute teneur en acide oléique constituent de bonnes sources d'acides gras mono insaturés. Les acides gras mono insaturés sont à la base du très célèbre régime méditerranéen.
L'huile de maïs, l'huile de tournesol et l'huile de carthame en sont des exemples courants. Les graisses polyinsaturées sont des graisses essentielles. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal de votre corps mais ce dernier ne peut malheureusement pas les fabriquer. Donc, vous devez les obtenir à partir de votre alimentation. Les graisses polyinsaturées sont utilisées pour construire les membranes cellulaires et le revêtement des nerfs. Elles sont nécessaires à la coagulation du sang, et aux mouvements musculaires. Il existe deux principaux types de graisses polyinsaturées : les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6.