Sopa de esparragos
asados
Para 4 a 6 personas
Ingredientes
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1 kilo de espárragos finos
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2 c. a s. de mantequilla fundida
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6 tazas de caldo de pollo
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1 cebolla grande picada finamente
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
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75 gr de queso de cabra
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2 c. a s. de cebollino fresco finamente picado
Preparación
Calentar el horno a 200 C. ( 400 F.
)
Quitar la parte dura a los espárragos, enjuagarlos en agua fria,
escurrirlos bién y colocar en un molde de horno, de 1 cm de alto,
todos extendidos en una sola capa. Humedecerlos con la mantequilla fundida.
Asarlos en el horno hasta que estén muy tiernos, unos 15 ó
18 minutos; dar vuelta con una espátula 1 ó 2 veces, según
lo gruesos que sean. Una vez asados, retirar del horno y reservar de los
12 más bonitos, las puntas para guarnecer. Lo que nos queda de haber
quitado las puntas, más los otros espárragos se pican gruesamente.
En una cacerola mediana mezclar el caldo de pollo y la cebolla, a fuego
alto y cuando arranque a hervir, bajar el fuego a medio-bajo. Cubrir y
dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.
Añadir los esparragos picados a la cacerola. Pasar todo por la túrmix
o robot culinario hasta obtener un puré liso. Esta sopa se
puede servir caliente o fria.
Si vosotros servís la sopa caliente, volver a meterlos en
la cacerola, enjuagada. Recalentar a fuego medio-alto. Salpimentar al gusto.
Si la servís fria, despues de hacerla puré la tapáis
y la metéis en el congelador hasta que esté fria. Salpimentar
al gusto.
En un pequeño cuenco Combinar el queso de cabra y el cebollino
picado. Servir la sopa en platos individuales decorados de una cucharada
de la mezcla de queso en el centro, sobre la cual colocaréis unas
puntas de espárragos
¡¡¡ Buen provecho !!!
