• 1 paquete de carne de cangrejo descongelada
• 2 c. a s. de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de apio picado
• 2 c. a s. de harina
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 1/2 c. a t. de sal
• 2 tazas de leche
• 1 taza de nata o crema
• 1 c. a s. de sherry seco
• 1 c. a t. de jugo de limón
• Perejil picado

---

Preparación

Escurrir la carne de cangrejo, retirar todo fragmento de carapaza y cortar la carne en trozos. A fuego lento, sofreir la cebolla y el apio en la mantequilla, alrededor de 10 minutos. Incorporar la harina y las especias. Añadir la leche y dejar espesar, siempre removiendo.
Hacer puré. Volver a meter en la cacerola. Añadir la nata o crema y la carne de cangrejo y recalentar removiendo. Retirar del fuego y aromatizar de sherry y de jugo de limón. Espolvorear de perejil y servir en una sopera