Potaje de
abichuelas
Para 4 personas
Ingredientes
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4 chorizos
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2 cabezas de ajos
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4 charadas de aceite de oliva
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1 tomate grande o 2 medianos
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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1 cebolla grande
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2 hojas de laurel
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2 zanahorias cortadas en cuadritos
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1½ taza de abichuelas blancas
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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1 patata mediana por comensal
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2 ó 4 patas de cerdo
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1 c. a s. de pimentón
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Azafrán
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Agua que lo cubra todo
Preparación
En una cacerola poner las 4 patas con agua que las cubra y cuando arranquen
a hervir espumear. Dejar cocer 5 minutos para que suelten la grasa. Tirar
el agua.
En una cazuela de barro colocar las patas y cubrirlas con agua fria.
Añadir las abichuelas, que habréis echado en agua el dia
anterior, los chorizos, las hojas de laurel, sal, pimienta, la cabeza de
ajos, previamente asada y el pimentón.
Mientras que están cociendo, a fuego lento-medio, echar en
la túrmix o robot culinario la cebolla picada, el pimiento verde
cortado en trozos, la cabeza de ajos, que nos queda, pelados y cortados
en rodajas, el aceite y el tomate cortado en trozos. Se hace todo puré,
añadiendo una poquita de agua, para que se pueda hacer más
facil éste, y se reserva.
Cuando las abichuelas y las patas están casi tiernas, añadir
el puré reservado en la cazuela. Echar el pimiento morrón
rojo entero o cortado en tiras, yo lo pongo en tiras, vosotros lo podéis
poner como os guste más, las zanahorias picaditas, y las patatas
cortadas en cascos no muy grandes.
Verificar de sal, pimienta y caldo, ya que tienen que quedar caldositas
y por último echar el azafrán. Dejar cocer a fuego lento
y cuando todo esté tierno apartar y servir en platos profundos
individuales. Acompañar con una buena ensalada de lechuga con tomates
etc. y listo para poder comer.
NOTA.- Al que le guste el vinagre
puede echarse 1 cucharada del mismo en su plato y está para
chuparse los dedos.
¡¡¡ Buen provecho
!!!
