Pollo a la romana
Para 4 personas
Ingredientes
-
1/3 de taza de harina
-
4 medias pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
-
4 c. a s. de aceite de oliva
-
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras
-
1 pimiento verde cortado en tiras
-
2 c. a t. de chile machacado, o pimientos rojos secos machacados, picantes
-
2 tazas de champiñones cortados en láminas
-
1½ taza de caldo de pollo
-
2 c. a s. de pasta de tomate
-
1 c. a s. de cáscara de naranja rallada
-
1/4 de taza de aceitunas rellenas cortadas en láminas
-
4 tazas de pastas
Preparación
Extender sobre un papel de cera tres cucharadas de harina y enharinar
las pechugas de todos los lados. En una sartén antiadherente calentar
2 c. a s. de aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Añadir
el pollo y freir hasta que pierda el color rosado, por todos los lados,
alrededor de 12 minutos. Meter el pollo en un plato, cubrir de papel de
aluminio y reservar.
Mientras tanto cocer las pastas según las indicaciones, sin
echar sal. Escurrir. Repartir en cuatro platos y reservar a la calor. Calentar el resto del aceite y echar los pimientos,
el rojo y el verde y cocer durante unos 5 ó 6 minutos. Incorporar
el resto de la harina, el pimiento rojo seco, picante, o chile machacado
y cocer 1 minuto. Incorporar los champiñones, el caldo de pollo,
la pasta de tomate, la cáscar rallada de naranja y las aceitunas
y dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos. Colocar el pollo sobre las
pastas, cubrir con la salsa y servir inmediatamente.
¡¡¡ Buen provecho !!!
