Pollo a la moruna
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Ingredientes
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Raspadura de un limón
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4 dientes de ajo bién machacados
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4 c. a s. de aceite de oliva
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1/2 c. a t. de cominos molidos
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1/2 c. a t. de jengibre molido
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1 c. a t. de pimentón
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1 pollo de 2 kilos
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1 cebolla grande picada finamente
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20 aceitunas verdes y 10 negras
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Unas ramitas de azafrán
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Cáscara rallada finamente de medio limón
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1 taza de caldo de pollo
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5 c. a s. de perejil picado finamente
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Sal y pimienta
Preparación
Se mezclan el comino, pimentón, jenginbre y los ajos con
3 cucharadas de aceite de oliva. Colocar los trozos de pollo en un plato
y untarlos con un pincel con la mezcla que hemos hecho de especias y aceite,
cubrirlos con una hoja de plástico transparente y dejarlo en adobo
durante 5 horas.
Calentar el resto del aceite en una sartén antiadherente
y añadir la cebolla y sofreir a fuego lento durante 4 ó 5
minutos. Incorporar los tozos de pollo y el adobo y dejarlo dorar a fuego
mdio-bajo. Añadir el azafrán, perejil y el caldo de pollo.
Lo cubrís y lo dejais cocer a fuego lento hasta que veais que el
pollo está tierno.
Una vez que veis que está tierno sacais este de la sartén
y lo reservais en un lugar caliente. En la misma sartén incorporar
las aceitunas, la raspadura de limón y el jugo de medio limón
y salpimentar a vuestro gusto. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que os
quede una taza de salsa en la sartén. Echar la salsa sobre el pollo
y servir inmediatamente en una fuente de servicio.
¡¡¡ Buen provecho !!!
