Calienta el horno a 130 C. ( 250 F.
) y enharina ligeramente los moldes
En un recipiente, que pueda ir al horno, tuesta la harina mezclada con
las almendras. Remueve de vez en cuando, hasta que todo esté doradito.
Deja que se enfrie. Mientras que se enfria, coloca la manteca de cerdo
en una cacerola grande y profunda. Derrítela, siempre removiendo
con una cuchara de madera, a fuego medio-bajo. Una vez derretida, agrega
el azúcar glass, poquito a poco a travez de un colador, siempre
sin dejar de mover, hasta que la termines. Incorpora la canela, revuelve
hasta que esté bien mezclada. Una vez conseguido añade la
harina, mezclada con las almendras. Espolvoreando con una mano poco a poco
y con la otra siempre moviendo. Mezcla todo bien, hasta que la hayas incorporado
toda. Deja enfriar. Si ves que la masa que están muy seca puedes
agregar manteca de cerdo derretida y si ves que sale grasienta puedes añadir
harina tostada. Yo cuando sale seca lo que hago es que no meto los polvorones
en el horno. Siempre y cuando, les pueda dar forma. La masa tiene que estar
más bien seca y no grasienta. Cuando está templada, pon pequeñas cantidades de esta
en una superficie plana y haz los polvorones con un molde Colócalos
en las placas de horno y los metes a cocer durante 30 minutos. Cuando
los sacas los dejas enfriar. Espolvorea de azúcar glas y envuelve
con papel de seda rectangular y con flecos que puedes tu misma cortar. Nota.- También los puedes
hacer sin almendras pero, poniendo las cantidades siguientes de ingredientes:
500 gr. de harina, 250 gr de azúcar glass, 175 gr. de manteca de
cerdo, 1 c. a t. de canela y azúcar glass para espolvorear. El metodo
de preparación es el mismo que los de arriba.
