En una sarten grande, derretir la manteca. Sofreir los champiñones hasta la evaporación completa del líquido. salpimentar y echar el perejil , dar unas cuantas vueltas. Apartar del fuego y guardar.
En una cazuela de barro calentar el aceite, dorar los trozo de pollo y salpimentar. Añadir la cebolla y la pasta de tomate y cocer durante 2 minutos moviendo con una cuchara de palo.
Añadir el caldo de pollo y las aceitunas . Cocer a fuego lento durante 1 hora. Colocar los champiñone en el centro de una fuente, los trozos de pollo alrededor las aceitunas salteadas, por encima y regar todo con el caldo de cocción.
