Pollo empanado
Para 4 personas
Ingredientes
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1/4 de taza de apio picado
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1 cebolla cortada en cuatro trozos
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1 hoja de laurel
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1 pollo para asar de 1½ kg. cortado en trozos
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1/2 c. a t. de sal
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Para la pasta
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1½ taza de harina tamizada, antes de medirla
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2 c. a t. de levadura royal, tamizada con la harina
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2 c. a t. de sal
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1/4 de c. a t. de pimienta
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2 huevos
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1 taza de leche
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1½ c. a s. de aceite de oliva refinado
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Aceite para freir de cánola o girasol
Preparación
En una gran cacerola, mezclar el apio, la cebolla, la hoja de laurel,
la sal y una taza de agua. Incorporar los trozos de pollo. Cuando arranque
a hervir cubrir y dejar cocer 15 minutos, a fuego medio. Pasado este tiempo,
sacar los trozos de pollo, con la espumadera. Secarlos con papel absorbente
y dejarlos enfriar
En una freidora o en una cacerola profunda, por lo menos 5 cm. de
profundidad, calentar el aceite léntamente a 190C. ( 375 F.
), termómetro a freir. Si no teneis, cuando veáis que el
aceite está caliente, pero no humeante. Al mismo tiempo calentáis
el horno a 150 C. ( 300 F. ). Cuando llegue a esta calor el horno
lo apagáis, ya que lo hacèis calentar para guardar
el pollo que iréis friendo a la calor y que no se os enfrie.
Durante este tiempo, hacer la pasta. Tamizar la harina, la levadura,
la sal y la pimienta y reservar. En un cuenco, con la ayuda de un batidor,
batir los huevos, la leche, y el aceite hasta que esté amalgamado.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina, batiendo continuamente hasta
obtener una consistencia lisa.
Mojar los trozos de pollo, cubrir uniformemente. Freir unos cuantos
trozos a la vez, dándoles vuelta de vez en cuando, de 10 a 12 minutos,
o hasta que veais que el pollo está dorado y tierno. Escurrir bien
con papel absorbente, colocarlos en un plato poco profundo y guardarlos
a la calor del horno, que previamente habréis calentado. Una vez
todos los trozos fritos y escurridos, colocarlos en una fuente de servir
y listo para comerlo
¡¡¡ Buen provecho !!!
