• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 2 c. a s. de aceite de oliva
• 1 cebolla hermosa picadita
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cebolletas picaditas
• 1 berenjena mediana con su piel, cortada en dados
• 1 calabacino cortado  en dados
• 4 tomates con las semillas quitadas, picaditos
• 2 c. a s. de albahaca picadita
• 1/4 c. a t. de tomillo
• Sal y pimienta frescamente molida

Preparación

 Corta los pimientos en dos, le quitas las semillas y los untas con aceite, poniéndolos dobre una lata de hacer galletas. Mételos en el horno, la parte cortada hacia abajo y los asas durante 6 minutos. Los sacas del mismo  y los dejas enfriar, una vez frios le quitas la piel,  los cortas en tiras y reservas.
En una sartén, calienta el aceite, a fuego medio e incorpora la cebolla, ajos, y cebolletas y dejas cocer durante 4 minutos. Añade la berenjena, con su sal echada, a tu gusto, y continua la coción 6 minutos. Echa después el calabacino y deja cocer 3 minutos. Echa todos los demás ingredientes y mézclalo todo bien, deja cocer a fuego lento, remueve de vez en cuando, para que no se pegue. En 30 minutos está todo hecho.