Pionono de fresas
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Ingredientes
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Para la masa
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3 huevos
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150 gr. de azúcar
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110 gr de harina
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5 c. a s. de agua
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1/2 c. a t. de levadura Royal
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1 c. a t. de vainillina
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1 pizca de sal
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Para la crema
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4 yemas
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80 gr. de azucar
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3 c. a s. de zumo de limón
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30 gr. de mantequilla
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200 gr. de fresas
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Para el adorno
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1 dl de nata o crema liquida
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100 gr. de fresas
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Para la placa del horno
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30 gr. de mantequilla
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20 gr. de harina
Preparación
Se calienta el horno a 190 C. ( 350 F.
)
Unta con mantequilla una placa de horno, Forra con papel vegetal. Engrasa
este con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Prepara la masa, batiendo
a mano en un bol las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla
suave y homogénea. Añade 5 cucharadas de agua e incorpora
poco a poco la harina tamizada con la vainillina y el azúcar. Remueve
todo con una cuchara de madera.
En un bol montan las claras con la sal, a punto de nieve y, cuando
hagan picos firmes incorpora, delicadamente con la cuchara de madera,
a todo lo que tenemos en el otro bol. Cuando todo esté bién
unido, pero sin trabajar demasiado, incorpora en el molde y mete en el
horno durante 15 ó 20 minutos. Terminada la cocción, vuelca
el bizcocho boca abajo, sobre un paño limpio, ligeramente humedecido.
Deja reposar por 3 minutos. Despega el papel vegetal. Enrolla el bizcocho
en el paño y deja enfriar. Mientras tanto puedes preparar la crema.
Crema.- Bate las yemas con el azúcar
en un cazo al baño maría, hasta que tengas una mezcla espumosa
y suave. Retira el cazo del fuego e incorpora el jugo de limón.
Pon de nuevo el cazo al baño maría, sin dejar de mover con
una cuchara de madera. Deja cocer, hasta obtener una crema bien espesa.
Esta tiene que cubrir la cuchara.
Retira el cazo del fuego, agrega la mantequilla troceada y trabaja
hasta unir bién los ingredientes. Deja enfriar la crema. Mientras
tanto, lava las fresas en agua helada. Seca con un paño, quitale
los rabitos y corta en láminas finas. Extiende el bizcocho, cubre
con la crema preparada, uniformemente, deja 1 cm. cerca de los bordes,
sin cubrir. Clava las fresas sobre la crema, ligeramente, haciendo listas
rojo y blanco, para que salga cuando lo enrolles como en la foto
y finalmente, enrollalo sobre sí mismo, con la ayuda del paño.
Mete en el frigo durante 6 horas por lo menos.
Retira el bizcocho del frigo. Corta en rodajas y coloca en una fuente.
Monta la nata, introduce en una manga pastelera, de boquilla rizada y decora
cada rollito, con un copito de nata montada, y algunas láminas de
fresas y lista para comerla.
¡¡¡ Que la disfrutéis
!!!
