2 c. a s. de cáscara rallada de naranja clementina
1 c. a s. de fécula de patata
1 c. a s. de agua
1 taza de caldo de pollo
Preparación
Se pone el horno a calentar a 180 C. ( 350 F.)
Lavar y secar el pato. Salpimentar el interior del mismo. picar la piel
con un tenedor. colocar dos naranjas clementinas mondadas en el interior
del pato y atarlo. Dorar el pato de todos los lados a fuego fuerte,
durante 5 minutos en una fuente de asar. Sacar el pato de la fuente de asar y colocar la cebolla, perejil,
apio y ajo en la misma. Volver a meter el pato sobre las legumbres. Incorporar el romero y la moscada espolvoreando
sobre el pato. Cubrir y dejar cocer en el horno durante 2 h 30. Una vez
pasado el tiempo, se saca y se coloca en una fuente refractária.
Guardarlo a temperatura caliente. Desgrasar el líquido de cocción. Añadir el
jugo de naranja concentrado al liquido de cocción y hacerlo hervir
a fuego lento durante 3 minutos. Incorporar el caldo de pollo, salpimentar
y dejar cocer a fueo suave durante 5 minutos. Filtrar la salsa. Espesar la salsa , si lo deseais, con la fécula de patata.
Añadir la cáscara rallada de naranja clementina. Decorar el pato con las clementinas como en la imagen. Servir con
Patatas Duquesa y abichuelas verdes cocidas con mantequilla
