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El dia anterior del cual se va a hacer la pata de cordero,
se coge ésta, se limpia de grasa, se pincha con un cuchillo salteado
por todo y se meten láminas de ajo, por todas las picadas, reservar.
En un pequeño cuenco, se bate la mantequilla hasta que se haga crema,
se añade el perejil, las hojas de hierbabuena secas, romero, sal,
pimienta y el jugo de limón. Se mezcla todo bién. Se unta
la pata de cordero con esta mezcla, se mete en un gran recipiente y se
cubre con la tapadera. Se mete en el frigo por 12 ó 24 horas.
Pasado el tiempo se pincha con la brocha que da vueltas del barbacoa,
en el sentido de la largura. Se equilibra con cuidado. Se coge un molde
de leche frita, 10 cm. por 30 cm. Se cubre con papel de aluminio,
y se quitan las rejillas del B.B.Q
Se retiran las piedras volcánicas y en su lugar se pone
el molde forrado de papel de aluminio.
Se enciende el barbacoa, se mete la temperatura de cocción
al máximo. Se espera 5 minutos. Enseguida se baja la temperatura
a suave, se coloca la brocha con la pata de cordero y se cierra la tapadera
del barbacoa. Se deja asar de 1h y 40 minutos a 2h 15 minutos, según
el grado de cocción que se desee.
