Paella de la abuelita
Angeles
4 ó 6 porciones
Ingredientes
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1 pollo entero troceado
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4 c. a s. de aceite de oliva
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1 chorizo cortado en lonchitas
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6 ajos machacados
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1/2 c. a t. de azafrán
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250 gr. de almejas
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1 tomate pelado y cortado en dados
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1 cebolla española picada
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1 pimiento verde cortado en dados
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12 abichuelas verdes cortadas en trozos
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1 c. a t. de pimentón dulce
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500 gr. de gambas
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4 ó 6 colas de langostas
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250 gr. de mejillones
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1/4 de taza de vino blanco seco
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1 manojo hermoso de perejil picadito el cual machacáis con los ajos
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Alcachofas cocidas o en conserva
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2 limones medianos cortados
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2 tazas de arroz a grano largo
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4 tazas de agua hirviendo
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Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una paellera, se calienta el aceite y se doran los trozos de pollo
y los trozos de chorizo. Una vez dorados, se incorporan las legumbres y
se sofrien hasta que la cebolla esté transparente. Se cubre y se
deja cocer 10 minutos.
Pasado el tiempo se echa el arroz, agua, pimentón,
ajos machacados con el perejil, sal, y pimienta. Se cubre y se deja cocer
10 minutos. Se echan las gambas, almejas y colas de langostas y se dejan
cocer durante 5 ó 10 minutos.
Mientras tanto se cuecen los mejillones en el vino blanco, retirándolos,
enseguida que se abren. Se colocan sobre el arroz, salteados o alrededor
y el vino se espurrea por encima, se ponen también las alcachofas,
se verifica para que la presencia de la paella quede bonita y se
deja cocer destapada durante 5 ó 10 minutos.
La cocción está terminada cuando el arroz esté
tierno. Se sirve en la paellera, poniéndola en el centro de la
mesa, con una tabla de madera por debajo, para que no se estropee el mantel.
¡¡¡ Buen provecho !!!
