Masa de hojaldre
Alrededor 1 kg. de masa
Ingredientes
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Para la masa
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1/2 taza de mantequilla
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2 y 1/2 tazas de harina
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1 c. a t. de sal fina
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1 taza de agua helada
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Para la vueltas
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300 ml. de mantequilla fria del frigo, en un rectángulo ( 1 1/4
de taza )
Preparación
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En un gran cuenco deshace la mantequilla en crema. incorpora la harina
y la sal. Mezcla hasta consistencia granulosa. Con estos elementos formas
un volcán. Vierte el agua en el centro. Con la espátula trae
la harina hacia el agua hasta que estén mezclados todos los ingredientes.
Con las manos amasa la pasta 4 ó 5 veces hasta consistencia lisa
y que no se pegue a las manos. Forma un pan. coloca en un recipiente un
poco enharinado. Haz dos cortes , en forma de cruz. Tapa con una hoja de
plástico transparente. Deja reposar en el frigo 30 minutos. fig1
Vueltas para que la masa se transforme
en hojaldre
1).Saca del frigo la mantequilla
y la masa. Con las manos, despliega hacia el exterior las secciones cortadas.
Extiende la pasta con un rodillo, en forma de cruz. Coge la mantequilla
golpéala con el rodillo para que se ablande. Coloca el rectágulo
de mantequilla en el centro. fg.2
2).Repliega sobre la mantequilla
los 4 lados de la pasta, sin que estén superpuestos, como el dorso
de un sobre, de manera que quede toda envuelta. fg.3
3).Enharina ligeramente la mesa,
extiende la pasta delicada y rápidamente con el rodillo. Forma un
rectángulo de 40 por 20 cm. de largo y con la ayuda de un pincel
de pastelería, limpia la harina de más. fig.4
4).Repliega el rectángulo
sobre si mismo trallendo las dos extremidades hacia el centro, para formar
un cuadrado de 20 cm., más o menos. Limpia de nuevo la harina de
más. fig.5
5).Repiten las vueltas 5
y 6 y una vez hecho el cuadrado de la figura
, vuelve a plegar dicho cuadrado sobre sí mismo, formando
cuatro espesores. fig.6
Envuelve en una hoja de plástico transparente e introduce
en el frigo por lo menos durante 2 horas, más 1 hora antes
de utilizarla. Pasado el tiempo, se retira del frigo y se recomienzan las
etapas: 4).5).6) de manera a obtener 8
espesores de pasta. Para una pasta aún más hojaldrada, repite
una tercera vez las vueltas y vuelve a meter en el frigo, durante 8 horas
antes de utilizarla, sienpre cubierta con una hoja de plático transparente.
Nota.-Para que obtengas una buena
masa de hojaldre, tienes que seguir muy bién las instrucciones Tener
cuidado de encerrar la mantequilla con los cuatro lados de la masa.
Los bordes tienen que estar bien unidos entre si, pero no superpuestos,
igual que el dorso de un sobre cerrado.
Cuando cortas la forma deseada, debes dejarla reposar por algunos
minutos ya que tiene tendencia a contraerse así, evitas desformaciones.
Esta tiene mucha mantequilla, por tanto, sólo tienes que pincelar
el molde con agua. Si quieres que sea bien hojaldrada
la temperatura del horno tiene que ser fuerte de 200 a 220 C. ( 400
a 425 F. ). Puedes guardarla en el congelador envuelta en un plástico
por varias semanas, cortada en trozos pequeños, para así
poder descongelar solamente la cantidad que necesitas. La descongelación,
la harás dentro del frigo y, 1 hora antes de utilizarla le tienes
que dar 1 ó 2 vueltas.
Envuelta en un plástico transparente, también puedes
guardarla en el frigo por 2 ó 3 dias. Con esta masa puedes hacer
palmeras, empanadas, vol- au -vent, milhojas etc.
