• 500 gr. de harina
• 200 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 8 c. a s. de leche
• 2 pizcas de sal
• 30 gr. de levadura de panaderia

En un cacito se calienta la leche ligeramente. Se retira del fuego y se le añade la levadura de panadería. Se remueve hasta que se disuelva por completo.
La harina se tamiza en la mesa de trabajo, se le da forma de volcán y se incorpora en el hueco la mezcla de leche y
levadura. Posteriormente se mezclan  con un tenedor.
En un bol, se baten los huevos con el azúcar y la sal y se echan en el centro de la harina. Se incorpora la raspadura de limón la mantequilla en trocitos y se amasa hasta que los ingredientes estén bién mezclados. La masa se coge y se tira sobre la mesa, dándoles golpes y se continúa asi, golpeándola y lanzándola hasta que esta se despegue de las manos  y se note lisa y elástica, unos 20 minutos
Se estará seguro de que ya está lista, cuando levantando con los dedos una poca se vea como en la foto numero 1,
y no se rompa.
Una vez obtenida la masa, se mete en un bol engrasado ligeramente. Se le da vuelta para que se unte toda la superficie de la masa. Se cubre con papel encerado y un paño limpio.  Se deja reposar hasta que aumente el doble de su volumen en un lugar caliente y húmedo, alrededor de 2 horas. La pasta guardará entonces la imprenta del dedo, cuando las tocas. Se baja la pasta con el puño cerrado, amasandola un ratito para evitar que continue fermentando. Se cubre con un paño húmedo foto 2. Se mete en el frigo en la parte menos fria a 5 C. durante toda la noche, si es posible, (minimo 4 horas ).
Al dia siguiente se trabaja de nuevo la masa, ya que necesita una tercera fermentación, para que pierda el gusto de la levadura, y se le da la forma de lo que se desea hacer sobre la placa del horno que se va a utilizar, ya que cambiarlos estropearía el resultado.
El último tiempo de fermentación se hace en un lugar templado, unos 25 C. y no debe tener corrientes de aire.
Si se quiere guardar esta masa en el congelador, lo mejor que se puede hacer es, darle la forma deseada y congelarla metida en una hoja de plástico. Máximo  2 meses.
Cuando las brioches o croissants están congelados. Se ponen a descongelar, se dejan fermentar durante 3 horas y posteriormente se untan de huevo batido o de mantequilla fundida con un pincel.