Para 4 personas

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Ingredientes

• 4 loncahas de pan de molde tostado
• Salchichas o chorizo a vuestro gusto
• 4 huevos
• 1/4 de taza de cheddar rallado
• 2 c. a s. de pimientos rojos cortados en cuadritos pequeños
• 2 c. a s. de cebolla picada menudita
• 2 1 c. a s. de mantequilla o margarina
• 1 c. a t. de hierba buena

En una sartén calentad el aceite y derretid la manteca; meted las salchichas o chorizo y cuando estén doradas  incorporad las cebolletas y rehogad todo 30 segundos.
En un bol se baten los huevos a madias y se echan sobre las salchichas. Se salpimenta todo y se deja cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Se espurrea de hierbabuena y se sirve en una fuente.
Nota.- Para que los huevos tengan un color dorado bonito es necesario que estos se remuevan constántemente. Durante la cocción y  no dejarlos que se peguen a la sartén . Es mejor utilizar una sartén antiadherente.