Enfritá
al horno
Para 6 personas
Ingredientes
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500 gr. de berenjena cortada en dados de 1 cm de espesor
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1 c. a t. de sal
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4 c. a s. de azúcar
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1/2 taza de aceite de oliva
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1 cebolla grande cortada finamente
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3 dientes de ajo picados finamente
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2 calabacinos cortados en rodajas
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dos pimientos morrones rojos dulces cortados en cuadrados
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1 lata de conserva de 796 ml de tomates italianos hechos puré
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1/2 c. a t. de pimienta negra
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1/4 de c. a t. de tomillo seco
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1 hoja de laurel
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1/4 de taza de perejil fresco picado
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1/2 taza de aceitunas negras
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3 c. a s. de pan rallado finamente
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1 taza de queso suizo rallado
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1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación
Calentar el horno a 180 C. ( 350 F.
)
Una vez que tenéis la berenjena cortada la metéis en un
escurridor, espolvorearla de sal y dejarla escurrir 15 minutos. Mientras
tanto, calentar 1/4 de taza de aceite en una gran sartén espesa.
Añadir la cebolla y el ajo y dejarlos dorar , sin dejar de mover.
Añadir los pimientos y el calabacino, cocer sin dejar de mover durante
5 minutos. Añadir los tomates y un poco de sal, el azúcar,
la pimienta, tomillo y el laurel. Cocer 15 minutos. Probar y rectificar
de especias o sal, si es necesario.
Retirar la hoja de laurel e incorporar el perejil y las aceitunas,
de Kalamata si es posible. Secar los trozos de berenjena con
papel absorbente. Colocar en una sola capa en un molde de horno de un cm
de alto. Untar los trozos con lo que queda de aceite y hacer dorar bajo
el asador 4 ó 5 minutos; darle vuelta, untar el otro lado con aceite
y dejar asar del otro lado.
Untar con mantequilla una fuente de horno de 3 litros, poco profunda,
espolvorear el fondo con el pan rallado y colocar los trozos de berenjena
encima. Incorporar sobre ésta la mezcla de tomates y legumbres y
espolvorear todo con el queso suizo y parmesano rallados. Antes de servir
cocer en el horno hasta que el queso haga bolitas y se haya derretido.
¡¡¡ Buen provecho
!!!
