Cuzcuz de Marruecos
Para 4 ó 6 personas
Ingredientes
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3 c.a s. de aceite de oliva
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500 gr. de cordero en cubos
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3 cebollas hermosa picaditas
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2 dientes de ajo picaditos
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4 trozos de carne de pollo
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2 tazas de caldo de ternera
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1 c. a s. de cominos
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2 c. a s de perejil picadito
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1 pequeña rutabaya o nabo en gruesos cubos
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2 zanahorias medianas cortadas en tronquitos
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1 pimiento verde cortado en trozos
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12 cubos de calabaza
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600 gr. de garbanzos en lata, ya cocidos
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2 calabacinos medianos cortados en trozos grandecitos con su piel
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8 salchichas merguez
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sal y pimienta al gusto
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Para el cuzcuz
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2 tazas de cuzcuz
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1 c. a s. de aceite de oliva
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2 tazas de agua hiviendo
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Sal y pimienta al gusto
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Para la salsa picante
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1/2 taza de caldo de cocción
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1/2 c. a t. de pimentón
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1/2 c. a t. de Cayana o salsa de chile
Preparación
En una cacerola se sofrie el cordero. Se añade la cebolla y el
ajo y cinco minutos más tarde los trozos de pollo, sal, pimienta,
cominos y perejil, se marea durante 10 minutos y se incorpora el caldo
de ternera. Cubrir y dejar que hierva todo durante 20 minutos
Una vez pasados lo 20 minutos se incorpora la zanahoría,
pimiento, calabaza, calabacino, y rutabaya y se deja cocer hasta
que todo esté tierno. Se incorporan los garbanzos de lata, ya cocidos,
y se deja cocer de 10 a 15 minutos. Mientras tanto en una sartén,
se frien las salchichas merguez .
Preparación del cuzcuz
En una cacerola se vierten 2 tazas de agua, el aceite, la
sal y la pimienta. Mientras que arranca a hervir se ponen las 2 tazas de
cucuz en un recipiente grande, que cierre bien. Cuando se ve que hierve
fuerte se echa el agua sobre el cuzcuz. Se tapa rápido y se
deja inflar 5 minutos, tapado con su tapadera. Pasado este tiempo, se destapa
y se desmorona el cuzcuz con la punta de los dientes del tenedor, para que se quede suelto.
Preparación de la salsa picante
En el momento en que se va a servir, se cogen 125 ml. del caldo de cocción
y se echa en una salsera. Se inccorpora la cayane, o salsa de chile y el pimentón y se mezcla bien.
Echar el cuzcuz en una fuente grande redonda, colocar encima las
legumbres, carne y salchichas merguez y mojar con un poco del caldo
de cocción. El resto del caldo se mete en una salsera y se pone
todo sobre la mesa, y el que desee que se eche.
¡¡¡ Buen provecho
!!!
