Cuzcuz con
legumbres asadas
Para 6 personas
Ingredientes
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Para la vinagreta
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1/4 de taza de vinagre de vino blanco
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1/4 de taza de albahaca fresca picada finamente
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1 c. a s. de tomillo fresco machacado
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1 diente de ajo machacado
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1/2 c. a t. de sal
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1/2 c. a t. de pimienta
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1/2 taza de aceite de oliva
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Para la ensalada
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1 berenjena de unos 375 gr
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1 cebolla grande roja en rodajas gruesas
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1 pimiento morrón rojo grande
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3 panochas ( mazolcas ) de maiz frescas
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2½ tazas de caldo de legumbres o de pollo
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2 tazas de cuzcuz ( sémola )
Preparación
Vinagreta: En un cuenco pequeño
batir juntos vinagre, albahaca, tomillo, ajo, sal y pimienta. Incorporar
gradualmente el aceite. Reservar.
Ensalada: Cortar la berenjena en
rodajas de 1 cm. Colocar la berenjena y la cebolla en una parrilla, untada
con aceite. hacerlas asar a fuego medio-alto hasta que las legumbres estén
tiernas, unos 4 ó 6 minutos. Untar de vez en cuando con la vinagreta.
Una vez asados ambos ingredientes colocarlos en un plato y reservar.
Colocar el pimiento, untado con aceite de oliva, y las panochas
de mais en la parrilla. Asar a fuego medio-alto dándoles vuelta
a menudo hasta que el pimiento ennegrezca y el maiz esté dorado
y marcado por la parrilla, alrededor de 10 minutos. Untar el maiz ocasionalmente
con la vinagreta. Reservar lo que quede de vinagreta. Envolver el pimiento,
en un paño y dejarlo reposar 10 minutos.
Cortar gruesamente la berenjena y la cebolla y colocarla en una
fuente de ensalada. Con un cuchillo bién afilado retirar los granos
de maiz a las mazolcas ( panochas ) y añadir a la fuente de
ensalada. Retirar la piel y las semillas al pimiento, cortar gruesamente
e incorporarlo a la fuente de ensalada.
En un cazo poner el caldo a fuego alto y cuando arranque a
hervir echar la sémola o cuzcuz. Cubrir y retirar del fuego inmediatamente.
Dejar reposar 5 minutos. Airear la sémula ( cuzcuz ) con un tenedor.
Añadir a las legumbres asadas. Dejar enfriar a la temparatura de
la pieza.
Incorporar el resto de la vinagreta sobre las legumbres y mezclar
delicadamente. Probar y rectificar de sal y pimienta, si es necesario.
La ensalada puede ser preparada el dia de antes. Añadir un poco
de aceite de oliva en el momento de servir
¡¡¡ Buen provecho
!!!
