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Antes de echar las patatas al cocido, se saca una taza de caldo y
cuando éste ha teminado su cocción se saca la carne, que
hemos echado para hacer las croquetas. En una sartén se sofrie la
cebolla y cuando se pone trasmparente se echa la carne de pollo, picadita,
se sofrien ambos ingredientes juntos, a fuego lento. Una vez sofritos se
incorpora el caldo de cocido y se echa la leche hasta la altura que vosotros
deseeis en la sartén. Verificar de sal.
Cuando comienza a hervir, todo a fuego lento, se echa la harina
poco a poco, espolvoreando con la mano y con la otra moviendo todo, con
una cuchara de madera. La masa estará en su punto cuando al moverla
no se quede pegada al culo de la sartén, que debe ser antiadherente.
Se deja ésta enfriar y posteriormente se hacen las croquetas.
Para hacerlas, se va cortando una por una, con un tenedor
se le da forma un poco alargada, con las dos manos dándole vueltas.
Una vez formada se moja en el huevo batido, posteriormente en el pan rallado
y por último se coloca en la fuente. Cuando todas están echas,
si se desea, se pueden freir en abundante aceite, a temperatura máxima.
Si se van a hacer al dia siguiente, se pueden guardar en el frigo, en un
utensílio de plástico tapado. Yo así lo hago a veces.
