• 1,75 kg de costillas de cordero
• 1 c. a s. de aceite de oliva
• 2 gruesas cebollas cortadas en juliana
• 1½ taza de caldo de ternera
• 1 c. a s. de pasta de tomate
• 1 c. a s. de gelatina de hierbabuena
• 1 c. a s. de vinagre balsámico
• 1 c. a s. de salsa worcestershire
• 1 c. a t. de romero en polvo seco
• 1/4 de c. a t. de sal
• 1 puñado de perejil pacadas finamente
• 1/4 de c. a t. de pimienta

Secar las chuletas con papel absorbente. En una sartén grande con tapadera, calentar el aceite sobre fuego mediano-alto. Hacerlas dorar por pequeñas cantidades, alrededor de 4 minutos, dándoles vuelta a menudo. Retirar de la sartén y colocarlas en una fuente conforme van estando fritas. Una vez todas fritas reservar a la calor.
En el aceite que queda en la sartén echar la cebolla y sofreirla a fuego medio, sin dejar de mover, unos 3 minutos o hasta que esté doradita. Incorporar el caldo de ternera, la pasta de tomate, gelatina de hierba buena, salsa worcestershire, vinagre, romero, sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego fuerte, raspando todas las partes oscuras que hay en el fondo de la sartén.
Volver a meter las chuletas de cordero en la sartén con el jugo acumulado de la fuente, colocar las chuletas en una sola capa y mojarlas con el jugo de cocción. Bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento 1 hora y 30 minutos o hasta que veais que las chuletas estén tiernas, dándoles vuelta y regandolas del jugo, de vez en cuando.
Con una cuchara perforada transferir las chuletas a una fuente de servicio; guardar a la calor. hacer hervir el contenido de la sartén a fuego fuerte, 5 minutos, para reducir la salsa hasta que espese ligeramente.   una vez conseguido. Guarnecer las chuletas con la salsa y regar de perejil.