• 2 cuadrados de cordero lechal, nacido en primavera
• 1/2 taza de gelatina de albaricoque
• 2 c. a s. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 c. a s. de romero seco, machacado
• 2 pizcas de tomillo
• 2 pizcas de pimienta negra, frescamente molida

Calentar el horno a 200 C. ( 400 F. ). Quitar la grasa. Mezclar y hacer calentar los otros ingredientes hasta que tenga una consistencia lisa. Colocar en un recipiente de horno de paredes bajas, 1 ó 2 centímetros, los cuadrados de chuletas de cordero.
Untarlos con la mezcla de albaricoque etc., meterlos en el horno y asar al decubierto durante 25 minutos ( en su punto ). Untar con la mezcla a cada 5 minutos; darles la vuelta a los 10 minutos. Servir con arroz, cebolla, zanahorias y albaricoques verdes y unas ramitas de romero frescas.