• 3 c. a s. de aceite de oliva
• 4 escalopes de vecerrillo ( ternerita ), de 125 g cada uno
• Para enharinar
• 2 c. a s. de harina
• 1 c. a t. de pimentón
• 1/2 c. a t. de sal
• Para la salsa
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo fiamente picados
• 1/4 de taza de apio picadito
• 2 cascos grandes de cebolla verde picada
• 1/2 taza de zanahorias en redondeles
• 1 c. a t. de albahaca
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 tomates medianos frescos pelados y picados finamente
• 2 c. a s. de perejil fresco finamente picado

Se cogen las chuletas y se aplanan con un rodillo. Se mezcla la harina, pimentón y la sal y se enharinan ligeramente de esta preparación. Se pone el aceite a calentar y se doran éstos de cada lado 3 minutos a fuego fuerte. Se retiran
se ponen en una fuente refractária y se guardan en el horno calentitos.
En el mismo recipiente se ponen a cocer las legumbres picadas a fuego dulce, sin dejar que se pongan oscuras, añadir los tomates y el vino blanco. Salpimentar y dejar cocer durante 2 minutos. Volver a poner las chuletas en el recipiente y envolverlas con la salsa. Cubrir y dejar cocer 20 minutos. Regar durante la cocción.
Rectificar de sal y pimienta, si lo necesita. Se sirven en una fuente, envueltos con la salsa, sin olvidar de echarles un espurreo de perejil picadito por encima.