• 2 puñados de almendras, fritas y machacadas
• 2 lonchas de pan hermosas, fritas
• 6 dientes de ajo, cortados en rodajitas y fritos
• 1 pimiento, en tiras
• Pimienta al gusto
• 1 cebolla, cortada en medias lunas
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal al gusto
• 1 tomate hermoso sin piel ni semillas cortado en trozos
• 2 pizcas de cominos
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 kilo de caracoles
• 6 hojitas de hierbabuena
• 4 patatas cortadas en cuadritos
• agua, que los cubra bién
• Un pimientito picante ( guindilla ), si se quiere, para mojar en la salsa, cuando se va a comer
• 1 c. a t. de especias morunas, si no teneis podeis echar pimentón mezclado con curry, especias amarillas y cominos, un poco de cada especia

Pon los caracoles en una cacerola sin darles de comer , durante 24 horas. Posteriormente, echa unos cuantos puñados de harína y deja otras 24 horas. Al dia siguiente los metes en el fregadero y les das un lavado, echándoles un espurreo de sal y unos cuantos chorreones de vinagre. Voltea con las manos y remueve mucho, con dulzura para que no se rompan y para que suelten las babas. Los enjuagas y le vuelves a dar otro lavado y así continuas hasta que veas que están limpios. Terminados de limpiar, los echas todos en una cacerola grande y le añades agua, que los cubra, sobrepasándolos  más de 2 cm.
Los pones a fuego lento y de esta manera irán sacando las cabecitas. Cuando ves que están todos salidos y que el agua comienza a estar más que templada, subes el fuego al máximo, y quedarán todos atrapados con la cabeza fuera. Mientras tanto, frie las almendras y las machacas en el mortero. Sofrie los ajos, la cebolla, los pimientos, tostadas y por último el tomate, todo independientemente. Una vez todo sofrito, mete en la túrmix o licuadora y haz todo puré, echándole el vino y un poquito de agua para que se pueda moler.
Las almendras, una vez machacadas las echas a moler también en la túrmix. Una vez todo molido, reserva. Los caracoles cuando empiezan a hervir los espusmeas muy bien y una vez espumeados les añades todos los ingredientes hechos puré, que has reservado, más el azafrán, sal, pimienta, dos pizcas de cominos y las especias morunas. Deja cocer, todo a fuego medio. Cuando ves que los caracoles están casi tiernos, le añades  las hojas de hierbabuena y las patatas cortadas en cuadritos pequeñitos. Deja cocer todo,  y cuando está tierno todo lo apartas y listo para comerlos.