Calentar el horno a a 180 C.
( 375 F. )
Se unta con mantequilla un molde desmontable de 25 cm. de diamentro,
y se espolvorea ligeramente de harina, se reserva. Se pelan las peras,
se les quita el corazón, se cortan en rodajas, más bién
finas y se colocan en un bol. Se riegan con el zumo de limón, para
que no se oscurezcan y se mueven con mucho cuidado. Se reservan.
Se separan las yemas de las claras, se ponen en un bol, se les añade
el azucar, la cáscara rallada de limón y la
mantequilla en trocitos salteados. Se bate todo muy bién
hasta que se tiene una mezcla espumosa y omogénea. Se tamiza la
harina con la levadura y se incorpora a la mezcla de yemas, poco a poco
sin dejar de mover. Se echa el Oporto y al final las claras montadas a
punto de nieve, en picos, se mezcla cuidadosamente para que no se bajen.
Una vez todo mezclado, sin insistir mucho sino se baja, se echa la pasta
obtenida en el molde.
Se incorporan las peras. Se clavan hasta la mitad, una al lado de
la otra, como en la foto. Se mete en el horno y en 1 hora está hecho.
Cuando está frio, se calienta miel y lo pintas con un
pincel, por encima o también se puede no pincelarlo con miel y espolvorear
con azúcar glass, pasandola por un colador. Haz la forma que
más te guste y listo para cuando lo quieras comer. Le puedes
poner fresas u otra fruta adornándolo.
