高純度大豆蛋白粉及附產物深加工技術

　　大豆既是重要的油脂資源，又是重要的蛋白資源。豆類油料蛋白占世界總蛋白質資源的13%。脫脂豆粕中蛋白質含量為42∼50%。大豆油脂生產所得高溫豆粕主要用做飼料，它是動物全價配合飼料中優質蛋白質的主要原料。大豆粕占世界飼料所用餅粕的62%，已成為世界動物飼料市場發展的決定性因素。大豆油脂生產所得低溫豆粕主要用來生產多種食用大豆蛋白產品，如大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆組織狀蛋白、大豆蛋白粉等，這些大豆蛋白產品用於肉制食品的配料、高蛋白飲料或其他食品。

每日加工生產一萬公噸黃豆製品加工計劃表

（1）新工藝提取流程

1. 脫皮  

2. 提取沙拉油  

註：1；2；3為 25m × 25m× 10m× 2set 先以第二次粹取之回收溶劑作第一次粹取；再以淨化後回收溶劑作第二次粹取餘油，如此批量輪流式浸泡粹取方法，適合日產萬噸級的大量粹取黃豆油脂。優點：(1)連續批量輪流式設備造價低廉。(2)其特色經二次粹取後豆粕中的殘餘毛油含量低。

如為少量粹取或高階食品級豆粕，可考慮使用超臨界流體技術粹取。

3. 毛油精製

毛油 → 酸性白土脫色、脫臭、離心脫膠、卵磷脂水蒸汽分離→精製沙拉油。

4. 豆粕精製

豆粕 → 高溫或低溫法去除殘留溶劑 → 飼料豆粕、釀造豆粕。亦可考慮使用超臨界流體技術。

5. 提取大豆異黃酮

粗碎低溫豆粕 → 70%以乙醇溶劑粹取 → 分離溶劑回收 → 純化 → 真空濃縮 → 噴霧乾燥。

6. 提取蛋白質

細磨低溫豆粕 → 大豆漿 → 酶工程去除核酸及低聚醣(可省略) → 膜分離技術純化 → 真空分子蒸餾技術濃縮 → 噴霧乾燥 →高純度大豆蛋白粉。

7. 豆渣加工

豆渣 → 水洗→ 離心分離回收蛋白質 → 烘乾 → 研磨 → 黃豆澱粉

（2）大豆分離蛋白

　　大豆分離蛋白是利用脫皮脫脂冷榨豆餅或低溫脫溶豆粕為原料，經稀鹼萃取、酸沉澱、離心分離、噴霧乾燥等工序加工而成的食用大豆蛋白產品。大豆分離蛋白是蛋白質含量>90%的優質蛋白質。它不僅蛋白質含量高，而且蛋白質的功能性和營養價值高，是各種食品的優良添加物。

　　大豆分離蛋白生產工藝：

　　豆粕→鹼溶→酸沉澱→中和→加熱改質→乾燥→大豆分離蛋白

（3）大豆濃縮蛋白

　　大豆濃縮蛋白的乙醇浸取法生產工藝：

　　豆粕→乙醇萃取→分離分離→二次萃取→真空乾燥→大豆濃縮蛋白

（4）大豆組織狀蛋白

　　大豆組織狀蛋白是低變性脫脂豆粉或大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白為原料，並在其中添加其他輔助物料，採用機械或化學的方法進行組織化處理，得到的具有瘦肉組織特性和組織結構，食用時具有肉類咀嚼感的大豆蛋白產品。

　　大豆組織蛋白的擠壓膨化法生產工藝：

　　原料→粉碎→混合→擠壓膨化→乾燥冷卻→組織狀大豆蛋白

（5）大豆蛋白粉

　　全脂、低脂、脫脂大豆蛋白粉可以分別採用脫皮大豆、脫脂豆餅豆粕、冷榨豆餅或低溫脫溶豆粕為原料，經粉碎、滅酶脫腥等工藝生產所得的大豆蛋白產品。它可以混合在麵粉中製作麵包、點心等多種面製品，也可以用於肉制食品中，以增加食品的營養價值、改善風味和適口性。