Colomba pasquale

 

 

INGREDIENTI:

 

Ø    1200 gr di farina bianca

Ø    450 gr di burro

Ø    300 gr di frutta candita (ciliegie, cedro, uvetta, ecc.)

Ø    300 gr di zucchero semolato

Ø    100 gr di latte

Ø    50 gr di lievito di birra

Ø    50 gr di zucchero in granella

Ø    9 uova

Ø    1 limone

Ø    sale

 

 

PREPARAZIONE:

 

Mettete da parte 200 gr di farina che serviranno per infarinare l’impasto.

In un recipiente piuttosto alto versare circa due litri di acqua; porla sul fuoco, facendola intiepidire.

Mettere il lievito in una grande tazza, stemperarlo con 50 gr di acqua tiepida e impastarlo con circa 120 gr di farina: la pasta dovrà essere dura.

Fare una palla, infarinarla e con un coltello incidere la superficie facendo una croce, immergere la “palla” nell’acqua tiepida lasciandovela per dieci minuti.

Trascorso questo tempo, la pasta si solleverà dal fondo e galleggerà: rivoltarla di tanto in tanto e lasciarla galleggiare per altri 15 minuti.

Nel frattempo mettere sulla spianatoia la farina facendo un ponticello, unire otto tuorli d’uovo, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata, 250 gr di burro ammorbidito, lo zucchero, 100 gr di latte tiepido e la palla di pasta che sarà nel frattempo lievitata.

Lavorare bene: se il composto riuscisse troppo duro, unire un poco di latte tiepido; continuare a lavorare la pasta per circa 20 minuti, sino a quando non si appiccicherà più alle mani, ma sarà diventata perfettamente liscia.

Fare con questa pasta un’altra palla, infarinarla, metterla in una zuppiera grande tre volte il volume della pasta, coprirla con un tovagliolo e porla a lievitare in un luogo caldo a circa 25°, facendo attenzione ad eventuali correnti fredde.

Quando la pasta sarà aumentata un terzo in più del suo volume iniziale, rimetterla ancora sulla spianatoia, lavorarla per circa 5 minuti quindi incorporarvi 75 gr di burro.

Rifare un’altra palla, infarinarla, porla nella zuppiera, ricoprirla col tovagliolo e tenerla al caldo.

Quando la pasta sarà aumentata del doppio, rimetterla sulla spianatoia, aggiungere 75 gr di burro e lavorarla per altri 5 minuti, unendo la frutta candita (meno 10 ciliegie) tagliata a pezzetti.

Lavorare per amalgamarli bene.

Imburrate due placche da forno; su una fare con la pasta una colomba grande e sulle altre piccole combine; coprirle con un foglio di carta oleata e tenerla ancora mezz’ora a lievitare in luogo caldo.

Quando le colombe saranno quasi pronte , dorarne la superficie con un tuorlo, poi cospargerla con lo zucchero in granella e mettere qua e là qualche mezza ciliegia, l’occhio sarà un acino di uva secca.

Ancora 5 minuti di riposo e cuocete in forno a circa 190°; dopo circa 10 minuti abbassare la temperatura e coprire le colombe con un foglio di carta oleata, questo ad evitare che prendano troppo calore.

Per la cottura occorrono dai 15 ai 30 minuti, a seconda della grandezza della colomba preparata.