No passado, durante o século XIX e até princípios do século XX, o
                       Dogue de Bordeaux foi principalmente utilizado como cão de briga,
                       sendo confrontado inicialmente com outros cães e depois com touros,
                       javalis, lobos e finalmente ursos. Sua força e prognatismo (que lhe
                       permite respirar sem soltar a presa) eram qualidades apreciadas para
                       as brigas. 
                           Com a diminuição e eventual proibição das brigas passou a ser
                       conhecido como cão do carniceiro, único que tinha condições de
                       saciar seu enorme apetite. Puxavam carroças com até 400 kg de
                       carne, guardavam os animais e cansavam os touros antes do abate.
                       No entanto, por sua disposição natural à guarda já era utilizado para
                       tal desde a idade média. 
                           Hoje em dia o Dogue de Bordeaux é exclusivamente um cão de
                       guarda e companhia. São extremamente fiéis a seus donos e
                       pacientes com as crianças. Não são cães agressivos nem latem
                       muito, uma vez que têm confiança em seu tamanho. No entanto, se
                       necessário, defendem seu dono até a morte. Agressividade e timidez
                       em excesso são consideradas faltas. 
                           Gostam de estar sempre próximos ao seu dono, mas após uma
                       breve festa se contentam em deitar-se próximo e observar o
                       movimento da casa. São cães ativos mas que, apesar do tamanho,
                       não requerem grandes espaços para exercícios. 
                           Normalmente desconfiados de estranhos podem se tornar em
                       simpáticos anfitriões se socializados desde pequenos. São
                       inteligentes e aprendem rápido, mas precisam de firmeza no
                       treinamento ou só obedecerão quando lhes for conveniente. O macho
                       tem personalidade forte e estará sempre testando a dominância de
                       seu dono, que precisa se impor sem jamais agredir o cão.