yiddish = latkes לאטקעס - hébreu =לְבִיבוֹת

( pour 4 personnes )

6 à 8 pommes de terre pompadour de taille moyenne (longues et fines)

2 à 3 œufs, quelques cuillérées à soupe de farine

huile d'olive ou de tournesol

sel, poivre

Peler, laver et essuyer les pommes de terre

Les râper à la main avec une râpe ordinaire,

pas trop finement, comme des carottes râpées (grille à gros trous)

Les essorer ensuite dans un torchon en pressant pour faire sortir le maximum d'eau

Mélanger dans un récipient les œufs battus en omelette, salés, poivrés, et la farine,

et verser cette préparation sur les pommes de terre

Cela ne doit pas être trop liquide (comme de la soupe),

mais plutôt pâteux (comme une purée bien épaisse)

Faire chauffer l'huile de friture (2 cm) dans une grande poêle à larges bords

Façonner entre vos deux mains des petites galettes (de la taille d'une paume de main)

Les poser délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe dans l'huile très chaude,

et aplatir avec une spatule (cela donne un effet de dentelle sur les bords)

les faire rissoler doucement en les retournant plusieurs fois. (3 à 5 mn par face)

Elles doivent être bien dorées et croustillantes

Une fois cuites, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant (sopalin) pour les débarrasser de l’huile.

Servez-les bien chaudes accompagnées de fromage blanc ou de yogourt

Miam !

Que c’est bon !