Ley de Pareto y Coste de Comida
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Ley de Pareto y Coste de Comida |
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LEY
DE PARETO APLICADA A COSTE DE COCINA. By
José Ángel Vázquez *
El 20% de los productos representan el 80% del
coste de cocina à
El control del consumo del 20% de los productos de
mayor gasto (cte x rotación) nos supone el control del 80% del coste de comida. Estrategia: ?
Señalar
el 20% de los productos de mayor consumo en coste, y de ellos señalar
los que tengan mayor rotación (Rotación
= Euros
/ Nº de unidades o kilos consumidos)
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