• 2 colheres ( sopa ) de banha
• 2 colheres ( sopa ) de óleo
• 2 cebolas grandes picadas ou raladas
• 6 dentes de alho socados
• ½ Kg de tomates sem pele e sem sementes picados
• 500g de camarões limpos e temperados à gosto ( guarde as cabeças e as cascas )
• 1 vidro de palmito ( grande ) com a água
• 1 lata de ervilha
• 200ml de molho de tomate ( puro - caseiro )
• 500g de peixe ( garoupa ) em postas
• 1 xícara ( chá ) de farinha de mandioca crua
• 3 xícaras ( chá ) de farinha de milho
• 2 colheres ( sopa ) de vinagre branco
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Louro
• Pimenta vermelha à gosto
• Fondor
• Azeite

Modo de fazer:

Refogue a cebola e o alho na banha junto com o óleo. Coloque o tomate picado e os camarões temperados. Refogue por 5 minutos, retire os camarões e reserve. Neste refogado, coloque o palmito picado, a ervilha, a água do palmito, fondor, louro, pimenta-do-reino, pimenta vermelha à gosto, sal, 2 colheres de sopa de vinagre branco, o molho de tomate e o orégano. Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.
Coloque as cabeças e as cascas do camarão para cozinhar com 500ml de água, deixe ferver por 10 minutos. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Coe e coloque este caldo na panela do refogado.
Coloque a posta de peixe para cozinhar com 1 copo de água e temperos à gosto. Depois de cozido, desfie o peixe e junto com o caldo de cozimento junte ao refogado.
Pegue o refogado, coloque para cozinhar por 5 minutos, junte os camarões cortados ao meio e engrosse com a farinha de milho misturada com a farinha de mandioca. Prove o sal e a pimenta. Misture até desgrudar do fundo da panela. Adicione um pouco de azeite à massa quando apagar o fogo. Misture bem.
Unte uma forma de buraco com azeite. Coloque o cuscuz apertando com as mãos sempre molhadas. Enfeite à gosto.