Yuca en Escabeche
Ingredientes para cocinar Yuca
1 libra de Yuca
� cucharadita de Sal
Agua
Procedimiento para cocinar Yuca:
- Pelar yuca.
- Cortar la yuca en peque�os cilindros de aproximadamente 2" de grueso.
- Poner todos los pedazos de yuca en una olla grande (4-5 cuartos de galon)
y asegurese de a�adir suficiente agua de tal manera que cubra
todos los pedazos de yuca con agua.
- A�adir sal.
- Calentar la olla a fuego mediano alto y hervir la yuca hasta que esta se
se ablande (aproximadamente por 30 minutos).
NOTA: La yuca estara lista cuando usted pueda pasar un tenedor atravez
de cada pedazo de yuca.
- Apagar estufa.
- Escurrir el agua de la olla.
- Cortar cada pedazo de yuca en mitades o cuartos. Acuerdese de remover
la fibra del centro de cada pedazo de yuca.
Ingredientes para el Escabeche
4 dientes de ajo (pelados y machacados)
1 cebolla (pelada y cortada en rebanadas)
� pimiento verde (cortado en rebanadas)
1 hoja de laurel
5 aceitunas rellenas
1 cucharada de vinagre
1 taza de aceite oliva
1 cucharadita de sofrito
2-3 granos de pimienta
Sal a gusto
Procedimiento para cocinar el Escabeche:
- En una olla mediana, a�adir todos los ingredientes mencionados anteriormente.
- Calentar la olla a fuego mediano alto y cuando empieze a hervir,
tape la olla y apage la estufa.
- Dejar la olla en la hornilla por 15 minutos.
Procedimiento Final:
- Poner los pedazos de yuca en un envase de servir y vierta el
escabeche sobre los pedazos de yuca. Uilizar un tenedor para mezclar la yuca
con el escabeche.
- Refrigere la Yuca en Escabeche de 12 a 24 horas para que coja sabor.