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Le scarselle con la glassa
(Questo è il dolce che le nonne di Sope a� Zanghe facevano quando veniva la Pasqua)
Ecco che cosa serve:
- un chilo di farina di grano duro
- quattro uova di gallina
- trecento grammi di zucchero
- nove cucchiai di olio di oliva
- venticinque grammi di ammoniaca
- duecento grammi di latte di capra
Come si lavora:
Per prima cosa dobbiamo mettere la farina sul tavoliere di legno, insieme alle uova, allo zucchero e all�olio. A parte dobbiamo riscaldare il latte e dentro dobbiamo sciogliere l�ammoniaca. Poi dobbiamo mischiare a poco a poco la farina. Con le mani dobbiamo impastare la massa. Quando si è impastata ben bene, la dobbiamo stendere e la dobbiamo tagliare con il coltello a pezzi. Ogni pezzo lo dobbiamo rivoltare per formare un cerchio tondo tondo. Sopra dobbiamo mettere due uova. Poi queste scarcelle si mettono nel forno, dove devono stare per 40 minuti. Quando si tolgono dal forno, si mette sopra la glassa (lo zucchero sciolto) e si abbellisce con i confetti piccolini ed i fru fru di tutti i colori.
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