Arroz a la tumbada. Platillo de consistencia caldosa, que se combina con frescos camarones, pulpos langostinos, jaibas, ostiones y caldo de pescado. As� mismo conjunta el sabor del epazote y el jitomate cocido. Arroz con pl�tanos fritos, arroz con calamares, arroz con pescado, caldo de camar�n, casamiento, caldo largo de pescado. Chilpachole de jaiba, camar�n o pescado Platillo de consistencia caldosa, que se elabora con chiles serranos secos, chiles xalape�os verdes, jitomate, cebolla, ajo, rajas de canela, pimienta, manteca y epazote; combinado todo esto con pulpa de jaiba, camarones o pescado seg�n sea el caso.
Entre los platillos de sopa se encuentran: Sopa de bolitas de bacalao, sopa de bolitas de pechuga de gallina, sopa de pescado, sopa de jaiba, sopa de pl�tanos machos, sopa de mariscos, sopa de tortitas de camar�n fresco.
Antojitos, Tamales y Salsas
Con relaci�n a estos, encontramos las tradicionales empanadas de caz�n, las gorditas dulces, negras y blancas; las famosas picadas y los huevos tirados. Estos �ltimos se elaboran con chiles huachinangos y frijoles refritos.
De las salsas se pueden mencionar las de chipotle, la roja o ranchera y la tradicional salsa verde.
Los tamales son t�picos de esta regi�n. En ella encontramos el tamal de cazuela de masa, el cual se elabora en una cazuela con masa, caldo de pollo, manteca, carne de puerco guisada en adobo y hojas de acuyo. As� como tambi�n el tamal de cazuela de elote, los tamales de bobo, los tamales de elote, los tamales de coco y nata, el tamal ranchero de masa cocida.
Pescados y Mariscos
Entre estos, encontramos una gran variedad de combinaciones de sabores, olores y colores que caracterizan la cocina veracruzana. Tal es el caso del Bacalao a la veracruzana, el cual se combina con aceite de oliva, cebolla, ajo, alcaparras, jitomate, perejil, aceitunas, papas, chiles largos, pimientos morrones pimienta, clavo de olor y vino blanco.
Barbacoa de langostino, bud�n de Caz�n, Calamares rellenos de camar�n, jaiba o pescado, Camar�n mariposa, camarones en acuyo, empanadas de jaiba, camarones al ajillo, ensalada de mariscos, filetes de pescado lampreados, filetes de pescado rellenos de mariscos, langostinos o camarones en salsa verde, al chipotle o al ajillo. Mojarra empapelada, mole de camarones con pl�tanos verdes, ostiones gratinados, ostiones a la veracruzana, pasta de camar�n, pescado asado, pescado en adobillo, pescado en moste verde, p�mpanos al ajo empapelados, p�mpanos en acuyo, pescado en escabeche, pulpos a la criolla, pulpos en su tinta, pulpos almendrados, pulpos en tapado, tortitas de hueva de Lisa, ajolote en acuyo.
Cabe mencionar que la hoja de acuyo es tambi�n conocida como hoja de m�mo, acoyo, tlaneta, hoja santa o hierva Santa. Es una planta piper�cea, cuyas hojas son usadas como condimento. Crece silvestre y en profusa abundancia en toda la regi�n del Golfo
Aves
Esta regi�n cuenta con numerosas recetas donde el ingrediente principal es el pollo, las gallinas, el guajolote, etc siendo las m�s representativas:
Canate en salsa del cura, platillo que se elabora con naranja agr�a, hiervas de olor jerez, aceitunas manteca y chiles curtidos.
Tapizte de Villa Acula, el cual se elabora con hojas de acuyo, chiles verdes, ajo, cebolla, manteca, pollo, hojas de pl�tano macho verde y yuca fresca.
Carnes
En esta variante encontramos el Mondongo a la veracruzana, el cual se elabora con pancita de res o ternera, ajo, cebolla, jam�n cocido, chorizo, garbanzos, manteca, jitomates asados, chiles anchos, vinagre y comino. Este es un platillo caldoso muy t�pico de esta Regi�n.
Longaniza estilo la costa, carne de res en acuyo, olla veracruzana, en la que se combinan maciza y costilla de res, tu�tanos, tocino, cebolla, ajo, cilantro, hierva buena, chorizo, yuca, camote, chayote, coles, calabazas, elotes, pl�tanos machos, jitomates rojos, chiles anchos y comino al gusto. ,Ropa vieja, asado de lomo de cuerito.
Postres
Veracruz, tiene una gran diversidad de dulces y postres regionales, entre los cuales encontramos: Antojo del papa, el cual es elaborado con yemas de huevo, ciruelas pasas, almendras y az�car. Beso del duque, que se elabora con az�car, huevos, bizcochuelos, ajonjol�, pasitas, almendras y jerez dulce.
Copitas de chicozapote, dulce de camote y guayaba, Bu�uelos veracruzanos con miel de ca�a, los cuales se elaboran con manteca, leche, vainilla, canela molida, az�car. Levadura de cerveza, sal, huevo, harina de trigo. Estas dan la apariencia de peque�as roscas que se ba�an con una miel de piloncillo, la cual se hace con agua, panelas, raja de canela, an�s y ca�a de az�car sin c�scara.
Helado de coco, bu�uelos de queso, bu�uelos de masa cocida, dulce de coco dorado, mazap�n de almendra con pasta de mamey, pl�tanos al horno, dulces de leche, naranjas rellenas de coco, pasta de guayaba, sopa del cielo, sopa borracha.
Panes y Galletas
Torta de coco, Canillas; estas se elaboran con harina, agua, polvo de levadura, sal, masa de pan de huevo y manteca. Pan de Marquesote pan t�pico de esta zona que se realiza con huevo, harina, polvo para hornear, az�car y ajonjol�.
La Torta de elote, lleva elotes tiernos, huevos, mantequilla, az�car, sal,
Vainilla, pasitas y rompope, torta de masa y torta de Gloria.
Bebidas
Atole de cacahuate molido, Horchata de coco o de arroz, licor de pl�tano, toritos de cacahuate, guan�bana, de jobo o de guayaba. Estas bebidas se elaboran con leche evaporada, leche condensada, aguardiente fino de ca�a, crema de cacahuate, etc.
