La nutrición del ser humano

Todos los seres vivos han de alimentarse para vivir, y esta alimentación y nutrición se encarga de mantener el organismo y su desarrollo normal.
El ser humano para vivir necesita del oxígeno que respira y de los alimentos que ingiere por el tubo digestivo.
Los alimentos se asimilan mediante las diversas funciones de diferentes órganos del cuerpo humano, y los residuos se eliminan a través de la orina, las heces y el sudor. A este conjunto de funciones se le denomina metabolismo.
El organismo humano está compuesto por albúmina (un tipo de proteínas), combinaciones de albúmina con hidratos de carbono, con ácidos nucleicos y otras sustancias, sustancias colágenas semejantes a las albúminas (albuminoides), grasas, sales minerales y una gran cantidad de agua.
Para la alimentación y la nutrición del ser humano existen sustancias alimenticias y alimentos.
Las sustancias alimenticias son aquellas capaces de transformarse en material orgánica y que pueden absorberse por la sangre, ya sea en forma directa o bien después de pasar por el proceso digestivo. Las sustancias alimenticias se agrupan en: albúminas (prótidos), hidratos de carbono (glúcidos), grasas (lípidos), sales minerales y agua. Pero en la naturaleza existen muchos alimentos que son mezclas de sustancias alimenticias reunidas en proporciones muy diversas.
Tanto los alimentos naturales como los preparados artificialmente para facilitar su digestión tienen unas sustancias más que otras. Por esta razón la alimentación humana debe ser variada a fin de que el organismo se nutra de lo indispensable para conservar la buena salud.
La buena nutrición del ser humano debe ayudar: al crecimiento en las primeras etapas de la vida; a reparar los tejidos; a mantener la temperatura corporal; a proveer la energía necesaria para las funciones musculares, internas y de relación.
Debe entenderse que la cantidad necesaria de sustancias alimenticias variará si es que el ser humano esté en etapa de crecimiento o ya esté plenamente desarrollado; también dependerá del clima. Los alimentos así poseen un índice dinámico, para proveer energía, y un índice plástico, para construir y reparar tejidos.

Las frutas

La primitiva alimentación del hombre fue frugívora o sea compuesta casi exclusivamente de frutas, a las que solían agregarse algunas raíces o tubérculos. La major demostración de esto son, sin la menor duda, las manos creadas para trepar a los árboles y alcanzar sus frutos, como hoy día siguen practicando los simios.
Es conocido que no todas las frutas son iguales en su contenido, como no lo son en la forma, ni en su valor nutritivo y, en algunos casos sus valores terapéuticos.
La division clásica de las frutas es: frutas ácidas, frutas dulces y frutas secas. Sin embargo esta division tiene otras muchas subdivisiones en razón del contenido vitamínico, mineralógico o de lípidos. Por ejemplo, las manzanas y los plátanos, pese a su enorme diferencia de formas, son dos frutas esencialmente feculentas.
Las frutas aportan azúcares, muy diferentes a las industriales, sales minerales, vitaminas y calorías, así como materias nitrogenadas, grasas, hidratos de carbono, celulosa y albúmina.

Las sales minerales en las frutas

Las sales minerales son imprescindibles para la salud, y aún para la vida misma. Afortunadamente en las frutas en general se hallan presentes las sales minerales en mayor o menor cantidad.

El azufre se puede encontrar en la aceituna, aguacate (palta), avellana, cacahuate (maní), castaña, cereza, chabacano, melocotón, fresa, manzana, nuez, pera y piña.
El calcio se encuentra en la aceituna, aguacate, almendra, aracea, avellana, cereza, ciruela, chabacano, chirimoya, fresa, grosella, higo, manzana, melocotón, melon, naranja, nuez, pera, uva.
El cloro se encuentra en la aceituna, avellana, chabacano, manzana, melocotón, pera, uva. El cobre puede encontrarse en la aceituna, avellana, castaña, chabacano, chirimoya, melocotón, naranja, nuez, pera.
El fósforo se encuentra en la aceituna, aguacate, almendra, avellana, cacahuate, castaña, ciruela, chabacano, chirimoya, granada, grosella, manzana, melocotón, melán, naranja, nuez, pera, piña, plátano.
El fluor se encuentra en el aguacate. El hierro se encuentra en las siguientes frutas: aguacate, avellana, cacahuate, castaña, cereza, ciruela, chabacano, chirimoya, fresa, Granada, grosella, higo, manzana, melocotón, melon, naranja, nuez, palosanto, pera, piña, plátano, uva.
El magnesio se encuentra en frutas como la almendra, avellana, cacahuate, castaña, cereza, ciruela, chabacano, fresa, grosella, manzana, melocotón, nuez, pera, piña plátano, uva.
El manganeso se encuentra en la aceituna, castaña, ciruela, higo, manzana, melocotón, naranja, nuez, pera, piña, uva.
El potasio se encuentra en la almendra, avellana, cacahuete, castaña, cereza, chabacano, chirimoya, fresa, grosella, manzana, melocotón, naranja, nuez, pera, piña, plátano, tamarindo, uva.
El silicio se encuentra en la cereza, ciruela, chirimoya, fresa, manzana, melocotón, pera, uva. El sodio se encuentra en las castañas, cerezas, ciruelas, chabacanos, frambuesas, fresas, fresón, granada, manzana, melocotón, naranja, nuez, pera, plátano.
El yodo se encuentra en la fresa, granada, melocotón, pera, piña, uva.

Las calorías y las proteínas en las frutas

Los estudios nutricionales han analizado la composición calórica y proteica de las frutas. Entre las frutas dulces, las sandías aportan 300 calorías por cada kilogramo y 200 miligramos de proteínas (albúmina, gluten y caseína) por cada 100 gramos de fruta; los melones 300 calorías y 300 mgrs.; los limones 350 calorías y 750 mgrs.; las fresas 400 calorías y 600 mgrs.; las naranjas 450 calorías y 1,100 mgrs.; las piñas 500 calorías y nada de proteínas; las manzanas 500 calorías y 400 mgrs.; los melocotones 500 calorías y 950mgrs.; las cerezas 550 calorías y 1,200 mgrs; las peras 600 calorías y 350 mgrs.; las ciruelas 600 calorías y 550 mgrs.; los higos aportan 700 calorías y 1,350 mgrs.; las uvas 750 calorías y 700 mgrs.; finalmente los plátanos aportan 900 calorías por cada kilogramo de fruta y 2,300 mgrs. Por cada 100 gramos de plátanos.
Entre las frutas oleaginosas, las aceitunas aportan 1,800 calorías por cada kilogramo de fruta y 5,250 mgrs. de proteínas por cada 100 gramos de aceitunas; los cocos aportan 3,350 calorías y 8,900 mgrs.; los cacahuates 5,500 calorías y 27.5 gramos de proteínas; las almendras 6,100 calorías y 21.4 gramos; las avellanas 6,200 calorías y 17.4 gramos; las nueces 6,450 calorías y 16.7 gramos; los piñones aportan 7,400 calorías por cada kilogramo de fruta y 14 gramos de proteínas por cada 100 gramos de esta fruta.
Recordemos en este punto que las necesidades calóricas diarias para el ser humano no deben superar las 2,000 calorías.
Entre las frutas desecadas, las ciruelas secas aportan 2,500 calorías y 2.35 gramos de proteínas; los dátiles 2,600 calorías y 2 gramos de proteínas; los higos secos 2,800 calorías y 4 gramos de proteínas; las pasas aportan 3,000 calorías por cada kilogramo de fruta y 2.5 gramos de proteínas por cada 100 gramos de pasas. Las castañas tiernas aportan 1,900 calorías y 3.8 gramos de proteínas; las castañas secas aportan 3,500 calorías por cada kilogramo de fruta y 8.1 gramos de proteínas por cada 100 gramos de castañas secas.
En conclusion, con la alimentación con frutas podemos obtener los elementos primarios y principales que el organismo necesita para su desarrollo y su conservación.