DONETES RELLENOS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO, HELADO DE LECHE Y CREMA DE ALMENDRAS TIERNAS
Ingredientes
- 125 gr. harina
- 30 gr. levadura fresca
- 70 gr. agua a 30�c
- 500 gr. harina
- 210 gr. huevo
- 170 gr. az�car
- 10 gr. sal
PARA EL HELADO
- 3 l. leche
- 125 gr. az�car
PARA LA CREMA
- 200 gr. az�car
- 200 gr. almendra tierna
- 200 gr. mantequilla
- 4 ud. huevo
- 10 cl. ron negro
Preparaci�n
Mezclar 125 grs de harina, la levadura y el agua.
Echar encima 500 grs de harina y dejar reposar durante 30 minutos, tapado con un trapo, para que fermente.
En la amasadora verter la masa, trabajar hasta que se mezcle bien y a�adir el huevo con el az�car y la sal poco a poco.
Trabajar hasta que tenga la textura perfecta. Retirar de la m�quina y estirarla sobre una bandeja con mantequilla
untada y tapar. Dejar reposar 24 horas.
Despu�s del reposo estirar la masa con la harina y con un molde cortar la masa. rellenar de chocolate y
taparlo con los recortes de masa.
Cuando est�n los donuts hechos, procedemos a freirlos y cubrirlos con az�car glass.
PARA EL HELADO
Reducir los 3 litros de leche hasta obtener 1. Mezclar en termomix y pasar por el chino.
PARA LA CREMA
Mezclar la mantequilla con la almendra y el az�car en la pala.
A�adirlos huevos y el ron y cocinar sin que mojen demasiado las yemas.