ARROZ NEGRO DE SEPIA
Ingredientes
PARA 4 PERSONAS
- 250 g de arroz
- 300 g de sepia limpia
- 2 bolsitas de tinta de sepia o calamar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate grande y maduro
- 1 lt de caldo de pescado
- 100 g de mejillones
- 60 g de gambas arroceras peladas
- Sal
- 1 dl de aceite de oliva
Preparacion
Medir el arroz en un vaso, cacillo, etc. ya que tendremos que mojar la paella con el doble de agua que arroz.
Bueno, depende del arroz, si es de la variedad BOMBA tendremos que poner tres veces la medida del arroz de agua o caldo.
A la hora de a�adir el caldo, este debe estar hirviendo.
Cortamos la sepia en daditos o en tiras.
Ponemos al fuego la PAELLA (mal llamada, paellera) con el aceite.
Cuando este caliente, a�adimos la sepia y la doramos ligeramente.
Seguido a�adimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos.
Rehogamos el conjunto y cuando este tierno, a�adimos el tomate pelado y picado.
Ahora a�adimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofr�a con lo anterior.
En este momento, a�adimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco.
Esta operaci�n conviene hacerla sin tener la paella al fuego.
Una vez que la tinta esta mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le a�adimos el caldo hirviendo.
Rascamos un poco el fondo, para que el liquido disuelva lo que pudiera estar agarrado
en el fondo y la dejamos que rompa a hervir a fuego vivo.
Una vez que hierva, a�adimos los mejillones y bajamos el fuego a la mitad.
Es importante que no deje de hervir, pero despacio.
Cuando este casi seca, colocamos las gambas por encima y la dejamos que acabe de secar.
Es mejor quedarse corto de agua que pasarse, ya que siempre podremos dejarla reposar si el arroz nos queda un poco duro.