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CALÇOTS.
De la huerta a la boca con un poco de romesco.
en papel de periódico para que conserven el calor. Previamente habremos preparado la salsa romesco que utilizaremos para untarla con los calçots.
Gran fiesta de la calçotada de Valls 2003.
SALSA ROMESCO. 6 TOMATES MADUROS,
UNA CABEZA ENTERA DE AJOS,
12 ALMENDRAS CRUDAS,
12 AVELLANAS,
UNA REBANADA DE PAN TOSTADO,
UNA ÑORA, VINAGRE, SAL, ACEITE.
SE PONEN LOS TOMATES, (CON UN CORTE EN LA PARTE DE ARRIBA) LA CABEZA DE AJOS ENTERA, SIN PELAR, Y LA REBANADA DE PAN EN LA BANDEJA DEL HORNO, PARA QUE SE ABLANDEN Y EL PAN SE ENDUREZCA, UNA VEZ ECHO SE DEJA ENFRIAR.
MIENTRAS TANTO, EN UN MORTERO GRANDE, O EN SU DEFECTO,
EN EL VASO DE LA BATIDORA, SE PONEN LAS ALMEDRAS Y LAS AVELLANAS Y SE
MACHACAN HASTA QUE QUEDEN MUY TRITURADAS, DESPUES EL PAN, EN EL QUE HABREMOS
HECHADO UN CHORRO DE VINAGRE Y SE SIGUE MACHACANDO, DESPUES LA ÑORA,
QUE TIENE QUE ESTAR DURA (SE PUEDE PONER TAMBIEN UN POCO EN EL HORNO)
A CONTINUACIÓN SE VAN SACANDO LOS DIENTES DE AJO, QUE ESTARAN REBLANDECIDOS,
DE LA PIEL Y SE SIGUE MEZCLANDO, Y POR ÚLTIMO LOS TOMATES PELADOS
Y SE HACE EL PURE, MIENTRAS SE VA AÑADIENDO EL ACEITE, Y POR ULTIMO
LA SAL. SE PRUEBA Y YA ESTA.
ES MEJOR HACERLO DE VISPERA. Receta: Espe Aspiazu.
Una vez asados los calçots y con alsalsa en la mesa, comienza el festín. Los calçots hay que pelarlos quitandoles las capas exteriores quemadas para que nos quede la parte interior blanca con los extremos verdes del tallo. Un meneo en la salsa y a la boca. Es recomendable usar algo que nos proteja del goteo de la salsa, por ejemplo un babero.
Buen provecho!!
Esta receta ha sido posible a la hospitalidad y la comilona que nos dispensaron Espe, Miguel, Oiane e Iratxe (y su perro Hiru) en su preciosa casita de El Catllar en Tarragona.
