INICIO RECETAS Brochetas de Camarón con Pico de Gallo Tropical Ingredientes: -12 camarones U15 -brochetas delgadas de bambú -2 cucharadas de ajo picado -chile de árbol en tiritas -un chorrito de salsa de pescado -2 cucharaditas de azúcar -el jugo de un limón -sal -salsa de pescado (se consigue en las tiendas de productos orientales) Para el pico de gallo: -1/2 taza de jícama, de mango, de piña, de granada roja y de manzana, picado todo en cuadritos -cebolla picada -chile verde picado -hojas de cilantro -1 aguacate picado -aceite para freír -4 chiles de árbol -ramitas de cilantro Preparación: Se les quita la cabeza a los camarones y se les deja la cáscara. Se les ensarta la brocheta horizontalmente por la parte de abajo. En lo que se prepara la marinada se mantienen en refrigeración o sobre hielo Para la marinada, se mezclan en un tazón el ajo, el chile, unas gotitas de salsa de pescado y, se agrega azúcar y agua. Se marinan los camarones por los dos lados. Para el pico de gallo: En un tazón se agrega la marinada restante, el jugo de un limón, las frutas picadas, y se mezcla. Se agrega después la cebolla, el cilantro, el chile y se sazona con sal, si se desea se agrega un chorrito más de salsa de pescado. Unos minutos antes de servir se agrega el aguacate en cubos chicos y los granos de granada. Cuando los camarones se hayan marinado se asan en una plancha a fuego bajo, hasta que se doren un poco y se sirven acompañados del pico de gallo. Se adornan con ramitas de cilantro. Salmón Con Pipián Verde Ingredientes: -1 cebolla -10 tomates verdes -2 dientes de ajo -2 chiles serranos -1/2 taza de semillas de calabaza -1 chorrito de aceite -2 1/2 tazas de caldo de pollo -1 hoja santa sin tallo -10 hojas de epazote -4 lomos de salmón de 160 gramos cada uno -sal -pimienta quebrada -aceite para freír Para acompañar: -dos hojas santas -frijoles refritos Preparación: Para el pipián, se asan en un sartén los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. En otro sartén se doran las pepitas y se mueven constantemente para que no se peguen. Una vez asadas las verduras se colocan en una olla, se agrega la hoja santa asada y en trozos, las pepitas y el epazote. Se agrega a la olla el caldo de pollo y se deja cocinar 20 minutos, posteriormente, se apaga, se deja enfriar y se muele en la licuadora. Se fríe la mezcla en un poco de aceite y se sazona. En un sartén caliente con un poco de aceite se sella el salmón previamente salpimentado. Se coloca el salmón en un refractario y se mete al horno a 200° C., por 5 minutos. Se baña el salmón con el pipián. Se acompaña de frijoles refritos y se decora con la hoja santaLas galletas se decoran con azúcar glass. |