Ingredientes 800 g de alcatra 3 colheres (sopa) de manteiga 300 g de cogumelos frescos 100 g de bacon 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 cebola 1 cenoura 1/2 colher (chá) de molho inglês 1 cálice de conhaque 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de caldo de carne Azeite de oliva Sal Pimenta-do-reino
Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar. Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga. Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho. Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar. Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes.