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| CONDICIONES PARA DEGUSTAR VINOS Es importante que el degustador est� preparado para percibir todas las sensaciones que transmite el vino. Hay una serie de aspectos a tener en cuenta en el momento de degustar el vino. D�nde? - En un ambiente limpio, sin ruidos ni olores. - Con buena iluminaci�n pero no muy fuerte (evitar luz directa del sol). - Temperatura agradable (alrededor de 20� C). Cu�ndo? - El mejor momento es por la ma�ana o tambi�n antes de la cena. C�mo? - Sin problemas de salud que afecten el gusto, olfato (como los resfr�os) o la vista. - Sin haber fumado o tomado caf� antes. - Lejos de comidas de fuerte sabor. - Sin usar perfumes, cremas o jabones perfumados. - Con tiempo y calma. - Con atenci�n y concentraci�n. ELEMENTOS NECESARIOS - Buenas copas. Las m�s apropiadas son las �normalizadas� o INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen). Las mismas deben estar limpias, sin manchas o restos de detergentes. - Sacacorcho de buena calidad para evitar romper el corcho y depositar residuos en el vino. - Mantel blanco o una hoja blanca como fondo para mirar el vino. Otros colores desvirt�an el color del vino. - Recipiente para escupir el vino. - Ficha de cata o una hoja para hacer anotaciones y una lapicera. - Bolsas de papel o tela para ocultar el vino, si es una degustaci�n a ciegas. PASOS PARA DEGUSTAR UN VINO 1. Servir el vino. La cantidad correcta es servir la tercera parte del volumen de la copa, o por debajo del �Ecuador� de la misma. Esta cantidad es la adecuada para poder inclinar la copa o agitar el vino sin volcarlo. 2. Tomar la copa por el pie para evitar mancharla con la grasitud de las manos o elevar la temperatura del vino. Inclinar la copa a 45 grados sobre un fondo blanco (mantel, servilleta u hoja). De esta manera se puede apreciar mejor el color, reflejos y brillo del vino, independientemente de la cantidad de vino servida. 3. Acercar la copa, sin moverla demasiado, a la cara e introducir la nariz dentro de la misma aspirando profundamente repetidas veces. De esta manera se podr�n sentir los aromas primarios del vino (propios de la uva). Luego hacer girar el vino en forma circular dentro de la copa y comenzar�n a liberar otros aromas, estos son los secundarios y se forman durante la fermentaci�n del vino. Luego de esto, adem�s es posible observar que se deposita una delgada pel�cula de vino en las paredes internas de la copa, y c�mo se forman gotas o �l�grimas�. 4. Tomar un sorbo de vino, hacerlo �pasear� sobre la lengua para sentir los gustos (dulce, �cido, amargo, salado o mineral), la �aguja� (gas carb�nico disuelto) y la astringencia (se siente como una aspereza en la lengua). Con el vino dentro de la boca se puede inetntar inclinar levemente la cabeza hacia delante e inspirar un poco de aire, haciendolo burbujear sobre el vino (luego de practicar es m�s f�cil) y soltar el aire por la nariz. Esto permite sentir m�s intensamente los aromas. Luego de escupir (o tragar) el vino se debe prestar atenci�n a los aromas y sabores remanentes (post-gusto) y a la persistencia. |
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