INSALATA GRECA L’insalata greca è uno dei piatti che non mancano mai nei menù delle taverne greche nel periodo estivo. Pur essendo molto semplice e di facile preparazione è gustosissima e molto richiesta dai turisti di ogni nazionalità, a causa della bontà e della freschezza delle materie prime impiegate. In particolare l’olio extravergine di oliva riveste un’importanza primaria nella riuscita di questa insalata. INGREDIENTI (per 4 persone): peperoni verdi 300 gr pomodori da insalata 400 gr 1 cetriolo cipolle dolci rosse 200 gr olive nere greche 100 gr olio extravergine d'oliva a volontà sale origano feta (formaggio greco) 200 gr PREPARAZIONE: Lavate i pomodori e il cetriolo. Sbucciate le cipolle, pulite i peperoni internamente. Tagliate tutte le verdure a fette piuttosto spesse. Adagiate nei piatti prima i pomodori, poi il cetriolo, la cipolla, il peperone e aggiungete le olive. Quindi l'olio e il sale. Prendete la feta e adagiatela sull'insalata già preparata, completate con origano e olio extravergine. Armatevi di un bel pezzo di pane fresco e, buon appetito!
MOUSSAKA Calorie 900 circa per persona. DOSI PER UNA TEGLIA (6 porzioni) 3 melanzane medie (800-900 grammi) 2 cipolle (200 gr) 8 patate 250 ml di olio di oliva 250 ml di vino bianco secco sale e pepe q.b. 600-700 gr di pomodori 700 gr di carne tritata d’agnello (si può sostituire con il manzo) 50 gr di burro 5 cucchiai da minestra di farina 800 ml di latte noce moscata q.b. 100 gr di pangrattato formaggio grana o pecorino grattugiato (100 gr) 2 o 3 uova (a seconda delle dimensioni) PREPARAZIONE. Tagliate le melanzane per la loro lunghezza in fette sottili (circa mezzo centimetro) e fatele spurgare col sale per mezz’oretta. Friggetele in padella e sgocciolatele su carta assorbente. Con l’olio rimasto soffriggete le cipolle sminuzzate, unite la carne macinata, successivamente aggiungete i pomodori (preventivamente sbollentati,spellati e tagliati a pezzettini),sale,pepe e vino. Cuocete a fiamma bassa per qualche minuto,aggiungendo a piacere rosmarino, prezzemolo o aglio e un po’ di formaggio. Lessate le patate,lasciandole piuttosto sode,tagliatele a fette e fatele riposare. Passate alla besciamella: sciogliete il burro in un tegamino,aggiungete farina e latte continuando a mescolare,lasciate cuocere per circa 5 minuti e versatevi sale,pepe e noce moscata.Aggiungete prima i rossi d’uovo e poi incorporate molto lievemente gli albumi montati a neve con una frusta. A questo punto prendete una teglia,versatevi sul fondo olio,un po’ del ragù preparato,uno strato di patate,uno di melanzane fritte e continuate alternando gli ingredienti in quest’ordine. Ricoprite tutto con la besciamella greca,versate il grana rimasto e mettete in forno.
TZATZIKI INGREDIENTI (Per 4 persone) : 2 cetrioli non troppo maturi (tot. 300-400 gr.) 500 gr. di yogurt greco alcune foglie di menta sale q.b. 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto PREPARAZIONE: Setacciate lo yogurt eliminando la parte liquida. Lavate i cetrioli,spezzettateli e farli spurgare unendovi un po’ di sale e comprimendoli lievemente. Lavate le foglie di menta e fatele asciugare. Sbucciate gli spicchi d’aglio e batterli. Mettete in una terrina (meglio se di coccio o di porcellana) i cetrioli, lo yogurt, l’aglio, l’olio, l’aceto e il sale. Il composto va lasciato riposare in frigo per un quarto d’ora circa.
